O refogado teriyaki é um dos muitos pratos fritos populares e geralmente é feito com molho teriyaki. Este prato também geralmente contém algum tipo de carne ou frango marinado, junto com alguns vegetais. Esses ingredientes são cozidos muito rapidamente em fogo alto, geralmente em uma panela especial conhecida como wok. Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, eles geralmente são misturados com o molho teriyaki e servidos com arroz.
Na culinária japonesa, o teriyaki é um método popular de cozinhar que envolve o cozimento de carne marinada em molho teriyaki. Esse tipo de molho costuma ser encontrado na seção de culinária asiática da maioria dos grandes supermercados. Também pode ser feito em casa com uma mistura de molho de soja, açúcar, vinho de arroz, amido de milho, gengibre e outros temperos.
Frite teriyaki tradicional japonês é geralmente feito de algum tipo de frutos do mar, incluindo peixe ou camarão. Nas culturas ocidentais, no entanto, os cozinheiros costumam usar carne ou frango. O frango é um dos ingredientes mais comuns no refogado teriyaki, mas carne de vaca ou porco também podem ser usados. Ao preparar pratos fritos, a carne geralmente é cortada em tiras finas contra o grão. Carne para fritar teriyaki também deve ser marinada em molho teriyaki por várias horas.
Os vegetais também são usados para fritar o teriyaki. Quase qualquer tipo de vegetal pode ser usado em refeições salteadas. Cebola, pimentão, brócolis, cenoura, cogumelos e abóbora são vegetais populares que costumam ser usados nesses tipos de pratos asiáticos. Para facilitar o cozimento e tornar o prato mais fácil de comer, esses vegetais são cortados em pedaços uniformes.
Um wok é tradicionalmente usado para fazer pratos salteados. Esta é uma frigideira grande com fundo arredondado e laterais altas. Como os ingredientes dessa refeição são fritos rapidamente, a wok geralmente é colocada sobre uma chama ou outra fonte de calor até que esteja bem quente. Uma pequena quantidade de óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de amendoim, também pode ser usada.
Quando a frigideira estiver bem quente, a carne pode ser adicionada. Para refogar a carne, ela deve ser empurrada constantemente para cima nas laterais da wok e deixá-la cair novamente. Quando estiver quase totalmente cozido, deve-se retirá-lo da panela e deixá-lo à parte. Os vegetais salteados devem ser cozidos um de cada vez, para evitar que amontoem na frigideira. Assim como a carne, eles também devem ser constantemente mexidos durante o cozimento.
Depois que todos os ingredientes salteados forem cozidos, eles devem ser todos colocados de volta na wok. Molho adicional também pode ser adicionado neste ponto, e a mistura geralmente será cozida por mais alguns minutos. Como a maioria das outras refeições salteadas, o refogado teriyaki geralmente é servido com arroz branco ou integral.