Os brotos da lentilha são os brotos germinados da lentilha. As lentilhas germinadas, como muitos tipos de brotos, são ricas em nutrientes, apresentando altos níveis de ferro, ácido fólico e vitamina C com boas quantidades de cálcio, potássio e fibra alimentar. Os brotos são geralmente comidos crus em saladas ou levemente refogados; eles têm um sabor picante e apimentado.
Membro da família da ervilha, ou leguminosa, a lentilha é nativa do Oriente Próximo e é cultivada como alimento básico há milhares de anos. Comido em todo o mundo em sopas, ensopados e com arroz, os feijões de lentilha contêm grandes quantidades de proteínas, mas carecem de certos aminoácidos essenciais. Portanto, os grãos de lentilha são mais consumidos cozidos com grãos de cereais para fornecer um suplemento protéico bem arredondado. Os brotos de lentilha, entretanto, contêm os aminoácidos essenciais e são comestíveis crus ou cozidos. Os brotos também contêm antioxidantes e fitoquímicos que diminuem as chances de certas formas de câncer.
Lentilhas germinadas podem estar disponíveis em vários supermercados ou lojas de produtos naturais especializados na seção de produtos hortifrutigranjeiros onde outros brotos de vegetais são encontrados. Os brotos de lentilha são altamente perecíveis, perdendo valor nutricional em poucos dias de armazenamento. Os brotos de lentilha refrigerados e comprados em lojas costumam ser mantidos por três a cinco dias em um saco plástico lacrado. Muitos consumidores descobrem que cultivar brotos de lentilha em uma panela pequena na cozinha garante brotos frescos com o pico de seu valor nutricional. Os brotos de lentilha são facilmente cultivados em casa, germinando em aproximadamente seis a sete dias quando colocados em um prato raso com solo para envasamento umedecido. Os rebentos são plantas tenras e suculentas e requerem rega frequente e protecção do sol quente para que as plantas tenras não sequem. Os rebentos murchados podem ser recuperados com um mergulho em água gelada.
Os rebentos de lentilha são normalmente comidos crus e adicionados a saladas e sanduíches. Antes de comer os brotos, os cozinheiros os lavam bem para remover quaisquer detritos do solo ou patógenos do meio de cultivo. Cozinhar com bico de lentilha é fácil e é um método adequado para usar couves mais velhas, que são muito duras para saladas. Os brotos de lentilha podem ser refogados em azeite de oliva e adicionados a uma receita de refogado de vegetais, sopa ou caçarola. Os brotos fornecem um ponche de proteína em smoothies de vegetais ou bebidas saudáveis. Os cozinheiros também aproveitam a variedade colorida de lentilhas para suas receitas, acrescentando aos pratos couves vermelhas, marrons, amarelas, verdes e salpicadas.