Batterie de cuisine é um termo para o conjunto de ferramentas que um chef profissional usa na cozinha. Esses implementos geralmente incluem um conjunto de facas, uma coleção de frigideiras e um conjunto de assadeiras. Outros tipos de utensílios de cozinha podem ser adicionados, dependendo das especialidades culinárias do chef. Os utensílios de cozinha usados em uma cozinha profissional costumam ser feitos com um alto grau de habilidade do que alguns equipamentos projetados para o cozinheiro doméstico. Muitos chefs mantêm e mantêm seus utensílios de cozinha por muitos anos.
Uma das principais características de uma batterie de cuisine é a portabilidade, pois não inclui equipamentos fixos como fornos, churrasqueiras ou fritadeiras. O nome dado a esses utensílios de cozinha vem de um termo francês vagamente traduzido como “artilharia da cozinha”, que se refere a como trabalhar em uma cozinha movimentada às vezes pode parecer semelhante a estar no meio de uma guerra. Uma das primeiras lições que os aspirantes a chef aprendem na escola de culinária é como organizar sua batterie de cuisine em sua área de trabalho para que cada ferramenta seja fácil de pegar rapidamente. Eles também aprendem as maneiras adequadas de limpar, organizar e armazenar cada ferramenta em sua bateria de cozinha.
As facas de cozinha são consideradas parte essencial do conjunto de utensílios de qualquer chef. Profissionais culinários experientes geralmente recomendam facas que se encaixam confortavelmente na mão dominante e que cortam vários alimentos de forma limpa. Muitos chefs também investem em um amolador de facas de qualidade e pelo menos algumas tábuas de corte duráveis.
Os chefs normalmente adicionam potes e panelas de vários tamanhos à sua batterie de cuisine. Alguns preferem panelas de cobre, enquanto outros optam por panelas de ferro fundido. Ambos os tipos geralmente são funcionais e duráveis se mantidos limpos e livres do escurecimento causado pelo calor excessivo do queimador do fogão. Um conjunto de alta qualidade desta panela normalmente inclui pelo menos duas ou três frigideiras junto com uma grande panela para ferver alimentos como macarrão. Muitos chefs também gostam de incluir uma panela pequena e uma média.
Outras ferramentas encontradas em uma batterie de cuisine incluem assadeiras, tigelas, colheres de cozinha e batedeiras de arame para misturar ingredientes. Os chefs geralmente gostam de ter um bom conjunto de xícaras e colheres de medida, principalmente se forem especializados em confeitaria e sobremesa. Muitos cozinheiros profissionais também adicionam seus próprios processadores de alimentos portáteis às suas ferramentas, embora este aparelho seja considerado opcional, uma vez que muitas cozinhas de restaurantes têm seus próprios processadores e liquidificadores.