Os cozinheiros geralmente ficam satisfeitos quando o frango está no menu. O sabor fabuloso do frango libanês sugere que a preparação pode ser muito mais complexa do que realmente é. Existem várias maneiras de preparar frango libanês, mas mesmo as receitas que têm algumas etapas adicionais são fáceis. Com especiarias finas e aromáticas, os aromas incríveis que vêm da cozinha vão chamar os comensais à mesa antes que o cozinheiro tenha a chance de terminar o prato.
O frango libanês mais básico requer apenas um punhado de ingredientes. Pedaços de frango, como pernas, coxas ou peitos, algumas batatas descascadas e um pouco de azeite de oliva de boa qualidade, misturam-se com alho e suco de limão. Os puristas podem protestar que o frango feito sem o tempero exclusivo conhecido como zatar é realmente apenas, bem, frango, mas muitos cozinheiros libaneses insistem que o zatar é opcional.
Em geral, o zatar combina uma combinação de tomilho seco, orégano ou manjericão com sementes de gergelim e um tipo de líquido vinagre chamado sumagre. Alguns zatares adicionam a erva menos conhecida, a salgada ou a manjerona comum. Como o curry, o zatar apresenta temperos em qualquer combinação que agrade ao cozinheiro. Alguns se concentram em uma única nota à base de ervas, enquanto outros combinam duas ou mais.
O frango libanês à base de Zatar também contém alho e limão, como fazem as versões não zatar, e pode adicionar alguns ingredientes adicionais. O zatar é usado como uma pasta pré-picada que gruda na carne enquanto cozinha. Tomates ameixa dão ao prato uma cor e sabor ricos, e a canela adiciona um misterioso je ne sais pas que, junto com hortelã amassada e algumas gotas de molho picante, deixará o comensal sem saber o que exatamente compõe o prato.
Em uma nota interessante, cozinheiros no Líbano e no mundo árabe em geral podem passar a vida desenvolvendo suas próprias versões exclusivas do zatar. Esta não é uma receita felizmente dada a estranhos ou mesmo amigos que a solicitem. Na verdade, alguns cozinheiros domésticos insistem que seus filhos elaborem suas próprias versões, em vez de simplesmente passar adiante aquela que desenvolveram que é seu orgulho.
Outra versão do frango libanês marina a carne em azeite de oliva e suco de limão fresco, no qual cominho, colorau e pimenta caiena foram dar um mergulho, em vez de esfregá-la no zatar. O açafrão amarelo escuro pode entrar na marinada e é muito provável que vários dentes de alho picados adicionem seus poderes especiais. Independentemente de como é preparado, o frango libanês é um prato fácil e delicioso que, acompanhado de uma simples salada de tomate e alface, é uma refeição requintada.