Copos de pepino são pequenos copos feitos de fatias grossas de pepino. Normalmente com apenas cerca de 1 polegada (cerca de 2 cm) de altura, as seções usadas para fazer pequenas xícaras são semeadas e, em seguida, preenchidas com o que o cozinheiro deseja. Eles podem conter licores de verão ou misturas de shot, saladas, compotas ou homus. Fazer xícaras de pepino em casa pode exigir um pouco de prática, mas os convidados costumam adorar. Eles fazem aperitivos muito simples que funcionam bem para um jantar casual e requintado.
Pepinos longos e finos geralmente funcionam melhor para fazer xícaras de pepino. Eles deveriam ser apenas uma porção de comida, então uma xícara de pepino bem grande pode ser difícil de comer, principalmente se o conteúdo estiver um pouco bagunçado. Pepinos ingleses geralmente funcionam bem, porque não precisam ser descascados, mas também se pode usar um pepino comum comprido e fino. O fato de que os pepinos ingleses não têm sementes não importa neste caso, porque o cozinheiro irá cortar o centro de cada copo de pepino, quer ele contenha sementes ou não.
Cada seção cortada do vegetal que serve para fazer copos de pepino deve ser perfeitamente reta na parte superior e inferior. Um corte torto geralmente resulta em um copo torto, o que significa que o recipiente pode se inclinar e ameaçar derramar seu conteúdo. Colunas retas, de 1 a 1.5 cm de altura, geralmente têm o tamanho perfeito para cada seção de pepino.
Remover os centros das fatias de pepino é normalmente a parte mais difícil. Deve-se enfiar delicadamente a ponta de uma faca, verticalmente, em cada fatia, visando cerca de 1/8 polegada (cerca de 1/4 cm) de distância da borda da seção de pepino. Usando um movimento de serra suave, o cozinheiro guia a faca em um círculo ao redor da parte interna da fatia, tomando cuidado para não cutucar o fundo e inutilizar o copo. Quando o círculo estiver completo, o cozinheiro pode girar suavemente a parte central da xícara de pepino até que seu interior se solte.
Depois que todas as xícaras estiverem formadas, o cozinheiro pode encher as xícaras de pepino com o que quiser. As opções de bebidas incluem shots de bebidas alcoólicas feitas com licor de melão, tequila ou quaisquer outros sabores leves. Morango ou limonada simples funcionam bem para crianças. As opções de alimentos incluem hummus com alho ou pimenta vermelha, compota de frutas secas com nozes, pequenas saladas de frutas tropicais e saladas de frango ou frutos do mar. Os anfitriões da festa também podem servir copos de pepino vazios com várias opções de recheio. Dessa forma, as xícaras de pepino podem dar à bandeja de aperitivos uma variedade de sabores, sem muito trabalho para o anfitrião.