Um rocambole de espinafre é um prato que usa espinafre e é enrolado. Classicamente, este prato consiste em uma esponja de ovo enrolada em um recheio de espinafre cozido. Isso forma um rocambole com o formato de uma tora, que é cortado em fatias antes de ser servido. Um prato versátil, o rocambole de espinafre pode ser feito com muitos ingredientes diferentes e pode usar espinafre no recheio, na camada externa ou em ambos.
Embora existam inúmeras variedades de rocambole de espinafre, este prato é baseado nos princípios da culinária francesa e costuma usar ingredientes típicos da França. Roulade é uma palavra francesa que significa “enrolado” e pode referir-se a qualquer alimento enrolado. Existem muitas receitas tradicionais francesas de roulade de espinafre, bem como receitas mais modernas que usam ingredientes não tradicionais. A versatilidade deste prato permite que se adapte aos mais diversos sabores e restrições alimentares.
Existem muitas receitas diferentes que podem ser usadas para fazer o recheio de rocambole de espinafre. Espinafre puro pode ser usado, embora a adição de outros ingredientes como cebola, alho, manteiga ou temperos dê mais sabor ao recheio. O recheio precisa ser cozido antes de ser feito em um pãozinho e normalmente é refogado até ficar macio. Além do espinafre, vários ingredientes complementares podem ser adicionados ao rocambole de espinafre para dar mais sabor. Salmão, queijo cremoso e vegetais são comumente misturados ao recheio de espinafre ou colocados em camadas no rocambole.
Uma vez que o recheio foi montado e cozido, ele precisa ser colocado em uma substância que pode ser enrolada. Uma esponja de ovo é comumente usada porque o sabor do ovo complementa o espinafre e pode ser facilmente enrolado ao redor do recheio de espinafre. Também é possível fazer um rocambole de espinafre com uma camada de bolo saboroso que tenha flexibilidade suficiente para não se desintegrar ao ser enrolado. Em algumas receitas, o espinafre picado é adicionado a essa camada do rocambole, que pode ser recheado com outros ingredientes.
Depois que a parte externa e a parte interna do roulade são montadas, ele é enrolado. A maioria das receitas pede que o pão seja cozido novamente, embora muitas vezes por apenas alguns minutos. Após esta segunda cozedura, o rocambole é cortado e servido em rodelas.