Eierpunsch, também conhecido como ponche de ovo quente, é um ponche alemão feito com ovos, rum, especiarias e vinho branco. Tradicionalmente servido em comemoração ao feriado de Natal, é servido quente. Esse tipo de ponche é freqüentemente comparado à gemada, que é servida gelada.
As receitas para o ponche são diferentes, algumas pedem que o ovo inteiro seja usado, enquanto outras exigem que simplesmente sejam adicionadas gemas. Usar apenas as juntas cria um eierpunsch muito mais espesso e rico. Ao usar apenas as gemas, mais ovos serão necessários para fazer o punção; o dobro de ovos geralmente são necessários quando apenas a gema é usada.
As especiarias mais comuns adicionadas ao Eierpunsch são baunilha, junto com cravo e canela. Algumas receitas pedem que toda a fava de baunilha seja adicionada ao líquido e deixada cozinhar nele. Na hora de servir o ponche, a fava de baunilha é retirada.
A chave para criar um eierpunsch que embala um soco é não ferver ou cozinhar demais o líquido. Se o ponche for aquecido a ponto de ferver, o teor de álcool diminui ou perde-se completamente. Os ingredientes devem ser aquecidos lentamente em fogo muito baixo. Eles também devem ser mexidos constantemente para que o líquido não queime.
Antes de servir eierpunsch, ele é derramado em uma peneira fina. O objetivo é remover quaisquer especiarias que não se tenham dissolvido e também garantir que nenhum ovo tenha cozinhado a ponto de endurecer. Esta última etapa garante que o soco seja suave e cremoso.
Pouco antes de servir, há quem dê preferência a bater levemente o ponche, seja com um batedor ou uma batedeira. Isso cria uma mistura mais leve e espumosa. A chave, porém, é garantir que o ponche mantenha a temperatura morna, pois deve ser servido sempre quente. Algumas pessoas polvilham canela finamente moída ou açúcar bruto em cima de uma caneca de eierpunsch para criar uma apresentação sofisticada.
Eierpunsch mit potwein é um tipo eierpunsch que substitui o vinho tinto pelo branco exigido na receita. Esta variação contém todos os mesmos ingredientes do ponche tradicional, exceto pela troca dos tipos de vinho. Também é servido quente como seu homólogo de vinho branco.