Originária da Itália há cerca de um milênio, a zabaione é uma sobremesa cremosa e batida que também é conhecida como sabayon ou sambayon em outros países europeus e sul-americanos. A combinação de gemas, açúcar, um toque de farinha e um vinho doce como o Moscato ou o Marsala ganha vida com uma vigorosa batida em um banho de água fervente. O resultado é um creme geralmente servido com frutas frescas ou figos envelhecidos.
O processo para fazer zabaione é bastante simples. Em uma tigela de metal, as gemas são combinadas com um pouco mais de 1 onça. (35 gramas) de açúcar para cada gema, depois batida até ficar branca e fofa. Então, para cada gema de ovo, cerca de 3 colheres de sopa. (44 ml) de um vinho doce e uma pequena pitada de farinha são misturados durante uma breve imersão em água fervente. Quando a mistura grudar firmemente na batedeira ou batedeira, está pronta para servir. Deve ter uma textura espumosa, como pudim leve. Os chefs irão prová-lo quando acharem que está pronto e, em seguida, adicionar mais açúcar ou bebida, se desejar.
Existe uma gama de variações de zabaione. Freqüentemente, os chefs usam as claras e as gemas dos ovos. Em outras ocasiões, eles vão substituir os ovos por chantilly ou adicionar um pouco de suco de limão para um elemento ácido. Muitas vezes, o álcool é deixado de fora quando as crianças participam. O que todas essas receitas têm em comum são as batidas, que envolvem bolhas de ar açucaradas nos ovos ou nas natas até obter uma consistência cremosa e estufada. Este alimento pode ser servido em uma tigela com frutas vermelhas ou em uma taça de vinho com morangos por cima.
Um primo próximo do zabaione é o ponche de crema na Venezuela, que adiciona leite para torná-lo mais parecido com uma bebida. A versão americana disso é chamada de gemada, que envolve a adição de leite e outros álcoois mais fortes, como o uísque, durante o processo de açoitamento. Essas bebidas semelhantes à zabaione são servidas com mais frequência durante os feriados.
Uma variação do zabaione é um prato saboroso cremoso, semelhante a uma sopa, que substitui o açúcar pelo sal. Isso pode transformar uma sobremesa em um aperitivo ou parte de um prato principal. Esses pratos também podem incluir os pingos de uma frigideira de carne para amarrar os pratos.
Talvez a maneira mais criativa de brincar com a receita da zabaione seja alterando o álcool. Dezenas de vinhos doces são possíveis, incluindo aqueles feitos de frutas que não sejam uvas. Usar um licor mais forte, como rum ou uísque, também não seria inédito.