Os cozinheiros que buscam a melhor receita ou a melhor garrafa pré-preparada de marinada de azeite de oliva devem primeiro considerar o tipo de alimento que irão cozinhar. Isso os ajudará a determinar o agente amaciante que melhor combinará com sua comida. Depois de estabelecerem os ingredientes básicos do óleo e vinagre ou vinho, eles podem decidir a mistura de ervas e especiarias que terá o melhor sabor com os outros alimentos que serão servidos em seu menu.
Uma marinada de azeite pode ser misturada em casa ou comprada de forma completa no supermercado. O azeite de oliva atua como um agente de ligação que mistura os diferentes sabores da marinada e os adere à carne ou aos vegetais que estão sendo cozidos. Este ingrediente básico primário deve ser virgem extra. É o azeite obtido na primeira prensagem das azeitonas, é saboroso e sutil. Os cozinheiros podem comprar este item para usar em suas próprias criações de marinada ou podem verificar o rótulo do ingrediente em marinadas pré-misturadas para descobrir que tipo de óleo é usado.
Um agente amaciante também deve ser incluído na marinada, que amolece a carne ou os vegetais antes de serem cozidos. Isso pode assumir a forma de vinagre, suco de frutas cítricas ou álcool. Esses ingredientes geralmente devem ser misturados em igual medida ao azeite para criar um sabor rico e poderoso.
A escolha do agente amaciante usado na marinada de azeite deve ser baseada no tipo de alimento que está sendo preparado. Vinagres de vinho tinto, vinhos tintos e vinho do Porto adicionam notas ligeiramente profundas e amargas a uma marinada e combinam bem com carnes vermelhas, como bife, costela e um grelhado londrino. Vinagres brancos podem ser um pouco doces e são comumente usados com frango e vegetais. Isso inclui vinagre de vinho de arroz, vinagre de vinho branco e vinagre de mesa. Sucos cítricos, como limão, lima e laranja, são freqüentemente combinados com frango ou peixe.
Qualquer tipo de tempero pode ser combinado com o azeite e o agente amaciante para criar um delicioso prato de assinatura. As chalotas, cebolas pequenas e muito saborosas, podem ser misturadas em marinadas à base de vinhos tintos e cozidas com a carne no forno ou na grelha. Temperos doces, como pimenta da Jamaica, noz-moscada e canela costumam combinar bem com carne de porco e presunto, que podem ser cozidos com outras frutas e sucos doces. Pimenta de Caiena e jalapenos picados podem ser adicionados a essas misturas para criar um efeito “jerk” caribenho picante sobre a carne grelhada.
Ervas italianas, como manjericão, alecrim, tomilho e orégano são freqüentemente encontradas em todos os tipos de marinada de azeite, independentemente dos ingredientes adicionais. Essas ervas são frescas, inebriantes e complementam virtualmente qualquer tipo de carne e qualquer estilo de refeição. Eles também cozinham bem com vegetais.