O bolo de feijão vermelho é um bolo asiático que contém um recheio de pasta de feijão vermelho feito de feijão azuki; o recheio de pasta de feijão vermelho também é usado para fazer sopa de feijão vermelho e outros pratos de leguminosas. Esses bolos podem ser incluídos nas refeições diárias ou, como no caso de algumas variedades de bolos lunares, podem ser preparados apenas em certas ocasiões festivas. Diferentes variações desses bolos estão disponíveis em muitas lojas de sobremesas vietnamitas, filipinas, indonésias, tailandesas, japonesas e chinesas.
A palavra azuki é japonesa; os grãos são conhecidos como hongdou e chidou na China, pat na Coréia e dau do no Vietnã. Os pratos de feijão azuki e outras leguminosas costumam ser saudáveis, pois os feijões são ricos em nutrientes e fibras e ajudam a manter o cólon limpo. O feijão azuki também tem baixo teor de gordura e não contém colesterol.
O recheio do bolo de feijão vermelho é feito fervendo e amassando o feijão azuki. O feijão pode ser fervido com açúcar ou mel, ou o açúcar ou mel pode ser adicionado após a fervura do feijão. A pasta de feijão amassada pode conter pedaços de feijão, ou esses pedaços podem ser removidos coando a pasta por uma peneira. A pasta de feijão vermelho pode ter consistência lisa ou espessa; para obter uma consistência muito espessa, a pasta é colocada em um pano de algodão e toda a umidade da pasta é espremida.
A pasta de feijão vermelho mais espessa é a versão geralmente usada como recheio do bolo de feijão vermelho; um pouco de água ou gelatina pode ser adicionada para diluir a pasta, se necessário. Também pode ser usado como recheio de bolo de feijão vermelho e também para fazer sopa de feijão vermelho. Em alguns casos, a pasta de feijão vermelho pode ser congelada antes de ser usada como recheio. Outros ingredientes para fazer o bolo de feijão vermelho incluem bicarbonato de sódio, coco em pó, creme em pó, ovos, açúcar, sal, óleo vegetal, extrato de baunilha, manteiga e leite.
A crosta externa do bolo de feijão vermelho pode ser feita com farinha de arroz, farinha de trigo ou uma farinha mista. A crosta pode ser crocante, escamosa ou cozida no vapor, e a parte superior da crosta geralmente é marcada com um desenho. É comum servir os bolos em quadradinhos ou em meia-lua.