O Pebete é um tipo de sanduíche argentino, semelhante ao BLT americano. Na verdade, o termo pebete é comumente assumido como significando PBT – pão ou panela em espanhol, bacon e tomate. O termo, entretanto, refere-se ao pão esponjoso, mas crocante, não aos ingredientes do sanduíche.
Como o pebete é um pão com fermento, o fermento é necessário. Normalmente, um fermento de crescimento rápido ou rápido é usado, ao contrário do fermento seco ativo frequentemente usado na fabricação de pão. Farinha, açúcar, sal e manteiga também estão incluídos. Algumas receitas também podem misturar o fermento na massa. Originário de São Francisco, o fermento é feito com farinha, leite, fermento e água, assim como o pão com fermento normal. O fermento usado, no entanto, é o fermento selvagem local que confere um sabor mais ácido ao pão do que a variedade fabricada comercialmente.
Para fazer pão de pebete, o fermento é primeiro dissolvido em leite morno. Em seguida, os demais ingredientes são misturados e a massa fica um pouco em repouso enquanto cresce. A massa deve ter uma consistência semelhante à massa de pizza. Se também for usado fermento, ele é feito separadamente e colocado na mistura da massa com o resto dos ingredientes. Porém, Sourdough não usa fermento de crescimento rápido, então levará muito mais tempo para crescer.
Depois que a massa de pebete cresce, ela é cortada e enrolada em formas aproximadamente circulares, que são puxadas em formas ovais fofas. As formas ovais são colocadas em uma assadeira e deixadas crescerem novamente. Assim que a segunda fermentação estiver completa, os pães são geralmente escovados com ovos antes de serem colocados no forno para cozinhar. O pão de pebete completo terá uma parte externa crocante e marrom e uma parte interna esponjosa e macia.
Algumas receitas não sugerem escovar o topo dos pães com ovo antes de cozinhar. Em vez disso, eles aconselham combinar amido de milho ou fubá com água para fazer uma pasta fina que pode ser espalhada sobre o pão antes ou depois do cozimento. Isso às vezes é denominado “pintar” o pão.
O pão Pebete pode ser feito à mão ou na máquina de fazer pão. Na Argentina, é comumente encontrado em padarias. Embora possa ser comido sozinho, apenas o pão de pebete é usado para fazer sanduíches de pebete.
Quando usado para sanduíches, os pães são cortados longitudinalmente. Tradicionalmente, existem quatro ingredientes em um pebete: queijo, tomate, maionese e geralmente bacon ou presunto. A carne é variável, e sua única exigência é que seja um tipo de carne curada.