Existem inúmeros tipos de sopas vegetarianas saborosas e saudáveis. Antes de mergulhar no mundo da sopa, é importante entender alguns conceitos básicos. As sopas vegetarianas são feitas sem carne, incluindo caldo de galinha, caldo de carne e caldo de peixe. Pessoas que seguem uma dieta vegetariana podem usar laticínios, como leite, creme e manteiga, mas aqueles que seguem uma dieta vegana também evitarão usar esses produtos. A sopa vegetariana pode incluir ingredientes como feijão, tofu, cevada, lentilhas, macarrão, wontons e, é claro, vegetais.
Uma sopa vegetariana fácil é simplesmente sopa de vegetais feita com caldo de vegetais e uma variedade de vegetais frescos, congelados ou enlatados. O bom da sopa de vegetais é que o chef pode usar qualquer ingrediente disponível, incluindo cenoura, aipo, batata e feijão verde. Alguns vegetais sazonais como milho, abóbora, berinjela, pimentão e brócolis podem ser particularmente bons quando usados frescos em sopas. Os vegetais geralmente ficarão mais saborosos se forem cozidos no fogão ou assados no forno antes de adicioná-los ao caldo. Ao adicionar algumas ervas e especiarias, como pimenta, manjericão, estragão, orégano e alecrim ao caldo, uma sopa saborosa pode ser criada. Para as pessoas que preferem que a sopa seja um pouco mais forte, podem ser adicionados macarrão, feijão, lentilha ou tofu.
Na maioria dos casos, as sopas não vegetarianas podem ser recriadas para se tornarem sopas vegetarianas. Por exemplo, muitas pessoas adoram a combinação de macarrão, cenoura, aipo e cebola encontrada na sopa de macarrão de galinha caseira. Para tornar esta sopa vegetariana, basta usar caldo de vegetais em vez de caldo de galinha. Em seguida, substitua o frango por tofu em cubos. O resto dos ingredientes podem permanecer iguais.
Algumas sopas vegetarianas podem ser servidas frias ou geladas. Por exemplo, o gaspacho pode ser feito com tomates em cubos, suco de tomate, pepino, cebola e pimentão verde. O chef irá simplesmente purificar esses ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador até que estejam homogêneos. Em seguida, ele pode optar por adicionar um pouco de vinagre balsâmico, molho de pimenta ou outros temperos para dar sabor. Depois de resfriado, pode ser decorado com fatias adicionais de pepino.
As sopas vegetarianas também podem ser cremosas. Por exemplo, a sopa de milho com creme é a favorita entre muitos vegetarianos. Ele contém batatas, milho e alho. É feito com um caldo lácteo que é engrossado com um pouco de farinha. Alguns temperos, como coentro moído, pimenta caiena e páprica, podem dar um sabor único.
Sopas vegetarianas também podem ser feitas para várias regiões do mundo. Por exemplo, sopa de lentilha indiana pode soar bem para pessoas que gostam do sabor do curry. A sopa é feita com caldo de vegetais, lentilhas secas, cebola, cenoura e aipo. Geralmente é coberto com uma colher de sopa de iogurte natural, embora essa etapa possa ser removida. Entre muitas outras sopas vegetarianas de inspiração mexicana, italiana, marroquina e caribenha. Cabe ao chef encontrar uma receita ou desenhar a sua própria.