As salsichas Cumberland são uma mistura de carne de porco picada e temperos recheados numa longa tripa de salsicha. Tradicionalmente, o enchido é muito longo e enrolado em forma de espiral. Tecnicamente falando, uma salsicha Cumberland tem que ser feita em Cumbria, no Reino Unido, porque tem um status de Indicação Geográfica Protegida (IGP), mas muitas receitas de salsichas Cumberland feitas em casa ainda existem. As receitas geralmente incluem barriga de porco, espádua de porco e temperos como noz-moscada, sálvia, manjerona e pimenta caiena. Muitas receitas diferentes podem ser feitas com salsichas Cumberland, incluindo um prato onde são servidas com vinho tinto, alecrim e lentilhas.
A forma espiralada das salsichas Cumberland é uma das suas características mais marcantes. É possível comprá-los em formas menores e retas de linguiça, mas a linguiça longa em espiral é tecnicamente mais precisa para uma linguiça Cumberland real. Freqüentemente, toda a espiral da linguiça é cozida de uma vez e depois cortada em pedaços para servir a vários convidados. É o mesmo que a maioria das outras enchidos, no sentido básico, sendo composto de carne de porco picada e temperos recheados em invólucro.
Como outros alimentos e bebidas, como champanhe, presunto de Parma e queijo Stilton, as salsichas Cumberland têm IGP. Isso significa que se alguma coisa deve ser tecnicamente chamada de salsicha Cumberland, ela deve ser feita em Cumbria, um condado no noroeste da Inglaterra. Para exibir a marca, o embutido deve ter sido preparado e processado na Cumbria e comercializado na bobina tradicional. Também é necessário que a linguiça contenha pelo menos 80% de carne e uma mistura de temperos. Os temperos específicos diferem de açougueiro para açougueiro, mas existem muitas receitas online se os chefs quiserem recriá-lo em casa.
As receitas das salsichas Cumberland podem ser encontradas online e, embora os chefs não possam tecnicamente chamar o produto de uma verdadeira salsicha Cumberland, o sabor da salsicha seria razoavelmente preciso. A maioria dos chefs pica o ombro ou a barriga de porco antes de combinar com outros ingredientes. Os temperos frequentemente usados nas receitas incluem noz-moscada, sálvia, manjerona, macis e pimenta caiena, bem como sal e pimenta. Este é misturado com a carne, junto com um pouco de pão ralado e, em seguida, recheado em tripas de salsicha.
Muitos pratos podem ser preparados, incluindo salsichas Cumberland. Qualquer prato que inclua salsichas pode ser substituído por salsichas do tipo Cumberland, como a caçarola de salsicha. A linguiça pode precisar ser cortada em pedaços menores para ser incluída em algumas receitas, mas algumas permitem que a linguiça em rolo seja usada. Muitos dos pratos, incluindo a linguiça em brasa, incluem um molho e acompanhamento para acompanhar a carne. Um exemplo de receita como esta é a linguiça Cumberland com vinho tinto e molho de alecrim, servida com lentilhas.