A lavagem da gordura é um processo que permite infundir vários líquidos com o sabor da gordura derretida. Quando realizada de maneira adequada, a lavagem com gordura deixa o gosto da gordura, mas não faz com que o líquido retenha sabor ou textura oleosa. O processo é frequentemente usado para criar vários tipos de bebidas infundidas, casando uma gordura com algum tipo de álcool.
Um exemplo de criação de uma bebida com lavagem com gordura é combinar gordura de bacon filtrada com bourbon ou rum. Para iniciar o processo de infusão, a gordura do bacon é totalmente derretida. A gordura derretida é então adicionada ao rum ou bourbon, que está em temperatura ambiente. Essa mistura é colocada na geladeira, onde é deixada esfriar por tempo suficiente para que a gordura cresça e se solidifique no topo do líquido. A gordura sólida é removida do topo do líquido. O que sobra é o álcool que tem um leve gosto de bacon, mas ainda tem a maciez do rum ou do bourbon.
A mesma abordagem também pode ser empregada com gorduras vegetais. Por exemplo, a lavagem com gordura para criar uma bebida de rum com manteiga requer nada mais do que derreter margarina ou manteiga. A manteiga derretida é misturada ao rum que está em temperatura ambiente. Tal como acontece com a gordura do bacon e o bourbon, o rum e a manteiga derretida são colocados na geladeira. Uma vez que a massa da manteiga sobe e se solidifica, ela é removida da superfície. O rum mantém um sabor ligeiramente amanteigado sem ser gorduroso ao toque.
Um fator-chave na produção de uma bebida saborosa com o uso de lavagem de gordura é sempre garantir que a gordura seja filtrada. Isso significa que, se forem usados restos de bacon, a gordura deve ser coada para remover quaisquer partículas pequenas da gordura líquida. A gordura filtrada ajuda a manter a lisura do produto acabado e elimina a possibilidade de deixar resíduos no líquido que podem resultar em textura oleosa.
A lavagem com gordura pode ser usada com praticamente qualquer tipo de gordura animal ou vegetal e combinada com qualquer tipo de álcool. Muitos restaurantes finos oferecem bebidas especiais que são desenvolvidas em torno do uso de lavagem com gordura para criar sabores únicos e desejáveis. Como o processo de infusão é muito fácil de realizar, ele também pode ser usado em casa para preparar bebidas saborosas para festas ou para uma noite tranquila em casa.