Os brotos de trigo sarraceno são sementes de trigo sarraceno que foram embebidas, amolecidas e germinadas. Eles são ricos em proteínas e sem glúten e são comumente usados como base de cereais ou granola. Os brotos também são comumente adicionados a pães integrais ou multigrãos. Na maioria dos casos, a semente do trigo sarraceno é o objeto principal. A germinação é simplesmente uma indicação de que a semente está amolecida e começou a liberar seus nutrientes.
As sementes, ou frutos, da planta do trigo sarraceno são conhecidas como sêmolas, e é a partir dessas sêmolas que os brotos do trigo sarraceno se formam. O trigo sarraceno é um grão que se assemelha ao trigo e outros cereais, embora não seja geneticamente relacionado ao trigo. É da mesma família do arroz selvagem e da quinua. O trigo sarraceno é geralmente considerado um dos grãos mais nutritivos, em grande parte devido ao alto teor de proteínas e vitaminas em seu grão.
Esse groat pode ser difícil de mastigar e digerir por conta própria. Na maioria das vezes, ele é moído em farinha e usado para fazer vários produtos de trigo sarraceno, incluindo macarrão, pão e produtos de pastelaria. Também pode ser torrado ou assado. Quando brotada, a semente permanece crua, o que significa que todos os seus nutrientes são preservados. Geralmente é muito mais fácil de comer e digerir quando germinado.
A germinação do trigo sarraceno geralmente começa com a imersão do trigo sarraceno em uma panela grande de água por uma a duas horas. A garganta deve então ser enxaguada, coada e deixada em um local quieto por vários dias. Dependendo da umidade relativa, as sementes de trigo sarraceno podem precisar ser enxaguadas periodicamente para permanecer úmidas.
Os brotos de trigo sarraceno geralmente são pouco mais do que minúsculas “caudas” que emergem do centro das sementes. Geralmente, é melhor usar os brotos de trigo sarraceno imediatamente após o aparecimento dessa cauda. Se não forem supervisionados, os brotos continuarão crescendo em pequenas plantas.
As plantas reais de trigo sarraceno não são particularmente saborosas e seu crescimento também retira nutrientes da fruta. A maioria das receitas que pedem brotos de trigo sarraceno interessam-se principalmente pelas frutas. O broto é mais acidental: é um sinal de que a fruta é macia o suficiente para comer, mas geralmente não é desejável por si só.
Há muitos usos para os brotos de trigo sarraceno, e cozinhar com trigo sarraceno é uma arte ampla. Alguns dos pratos de broto de trigo sarraceno mais populares incluem granolas e cereais matinais, especialmente quando cobertos com frutas frescas. Os brotos de trigo sarraceno também são um ingrediente básico do pão de trigo germinado, de muitos pães multi-grãos e como cobertura única para salada.