Kaju barfi é uma sobremesa indiana popular, normalmente cortada em formas de diamante e feita de castanha de caju e açúcar. A palavra kaju significa caju, enquanto a palavra barfi significa um tipo de doce. Os Kaju barfis são normalmente de cor branca ou amarela, embora seja possível encontrá-los em verde se forem utilizados pistaches no processo de cozimento. São muito fáceis de preparar em casa e podem até ser feitos por crianças sob a supervisão de um adulto. É um doce popular para presentear amigos e familiares durante festivais e ocasiões especiais.
É um barfi extremamente popular porque é apenas levemente açucarado e vem com as delícias do caju. Também conhecido como kaju katli, é bastante caro se comparado a outras variedades de barfi devido ao uso do caju. Grandes quantidades de kaju barfi são vendidas durante os festivais, como o Diwali. Também é feito durante o Ganesh chaturthi, que é o festival que celebra o nascimento do deus elefante Ganesha.
Enquanto outras variedades de barfi são feitas com leite engrossado, especiarias suaves e algumas frutas secas, o kaju barfi é feito exclusivamente com castanha de caju, sem o leite. As nozes são embebidas em água durante a noite e moídas no dia seguinte. Uma solução de xarope de açúcar é feita fervendo água e açúcar em uma panela em fogo médio. Assim que a calda ficar espessa e com consistência filamentosa, ela é removida do fogo. O pó de caju é mexido bem na calda até que se torne uma mistura pegajosa.
A mistura é colocada em um recipiente raso e plano e deixada esfriar por cerca de uma a duas horas. Para dar um toque elegante, pode-se colocar folha de prata comestível por cima. O kaju barfi é então cortado em formas de diamante do tamanho de uma mordida e servido. Frutas secas, cardamomo em pó e açafrão também podem ser adicionados ao barfi na fase de agitação para alterar sutilmente seu sabor. Uma dica para obter um barfi de dar água na boca com uma textura lisa é usar muito pouca água para misturar as castanhas de caju em uma pasta fina.
Outra boa ideia é misturar continuamente a pasta misturada com a solução de açúcar. Adicionar um pouco de ghee dá um sabor muito rico ao doce. Para obter quadrados de barfi de kaju de formato uniforme, alguns cozinheiros recomendam enrolar a mistura pegajosa final com um rolo de massa. Isso torna as peças de barfi de formato mais uniforme depois de cortadas.