Canela orgânica é a canela cultivada sem o uso de pesticidas prejudiciais ou fertilizantes sintéticos proibidos. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), para ser considerada orgânica a canela não pode ser colhida de plantas da bioengenharia ou submetida à radiação ionizante. Além disso, a canela deve ser cultivada usando práticas agrícolas que tenham o mínimo de impacto sobre o meio ambiente e deve ser colhida usando práticas de comércio justo.
O processo de cultivo da canela orgânica começa a partir da semente. A canela é colhida da casca de várias variedades de árvores de canela. Para serem consideradas orgânicas, as árvores das quais a canela é colhida não podem ter sido cultivadas a partir de sementes geneticamente modificadas. A árvore de canela é então cultivada de acordo com critérios específicos de fertilizantes e pesticidas.
Depois que a canela está crescendo, o uso da maioria dos fertilizantes sintéticos é proibido para as culturas orgânicas. O lodo de esgoto às vezes é usado em plantações não orgânicas, mas não é usado se a colheita da canela for considerada orgânica. Os nutrientes no solo das culturas orgânicas são mantidos por práticas agrícolas, como rotação de culturas e cultivo. O estrume compostado é um fertilizante aprovado para culturas orgânicas. Os fertilizantes proibidos não são usados em plantações orgânicas por um período de três anos antes da colheita.
Métodos biológicos são usados para controlar pragas em colheitas de canela orgânica. Insetos benéficos podem ser liberados que se alimentam de insetos prejudiciais às árvores ou interferem na criação e reprodução dos insetos. Os insetos nocivos também podem ser removidos manualmente ou com a ajuda de máquinas especializadas. Um número limitado de pesticidas é aprovado para uso em plantações orgânicas se as pragas prejudiciais não puderem ser controladas por outros meios. Pesticidas proibidos não são aplicados em safras de canela por três anos antes da colheita.
A canela é colhida da casca interna da árvore. A fina casca interna é descascada e seca em rolos ou penas. A canela é então vendida em bastão ou moída em pó. A irradiação, às vezes usada em plantações de alimentos perecíveis para estender a vida útil do mercado, não é usada na canela orgânica.
Canela natural não é o mesmo que canela orgânica. O termo natural significa que não há ingredientes artificiais, corantes ou conservantes adicionados à canela. A canela natural pode conter pesticidas ou resíduos de fertilizantes artificiais. A canela orgânica, embora cultivada sem o uso de pesticidas ou fertilizantes nocivos, ainda pode conter vestígios desses produtos químicos. Alguns pesticidas e fertilizantes podem permanecer no solo por décadas, sendo eventualmente absorvidos pelas canelas.