O freezer batch é um equipamento utilizado na produção comercial de sorvetes e sobremesas congeladas, como gelato e sorvete. Como o nome sugere, este freezer faz sobremesas congeladas em lotes que podem variar de tamanho, sendo o tamanho de cada um controlável pelo operador. Muitas pequenas sorveterias e lojas gourmet fazem seus sorvetes dessa maneira; As grandes empresas comerciais usam o que é conhecido como freezer contínuo, capaz de produzir grandes volumes de sorvete.
Esse tipo de equipamento fica entre uma sorveteira doméstica, que normalmente produz um volume muito pequeno de sorvete por vez, e um freezer comercial contínuo, usado nas linhas de produção de grandes empresas. Um freezer de lote típico pode produzir até 24 quartos (22 litros) de sorvete, enquanto a capacidade de um freezer contínuo é potencialmente infinita.
Um freezer batch típico se parece um pouco com uma máquina de lavar e também funciona como uma. Possui uma grande câmara central, que pode ser inclinada para o lado, junto com uma porta com trava para proteger a câmara. No interior, uma lâmina giratória muito grande é usada para misturar e mexer o sorvete à medida que é congelado de fora para dentro, usando serpentinas de resfriamento embutidas no invólucro. Após um determinado período de tempo no freezer, um pequeno portão é aberto para permitir que o sorvete flua para os recipientes, que normalmente devem ser colocados em um freezer para endurecer.
Normalmente, as sobremesas congeladas recém-retiradas do congelador não são totalmente congeladas. Em vez disso, eles são muito grossos, macios e cremosos, com um sabor e textura muito distintos que não podem ser replicados. Após o congelamento rápido, a sobremesa terá endurecido a ponto de ser reconhecida pelos consumidores como sorvete ou sorvete, e pode ser servida em vitrines em uma loja ou embalada em recipientes menores para venda individual. Se o estilo de embalagem maior for planejado, a sobremesa pode ser puxada diretamente para esses recipientes do freezer, porque isso é muito mais fácil do que reembalar.
Todos os tipos de sobremesas congeladas podem ser feitas com este dispositivo. Muitas empresas comerciais usam uma mistura básica de laticínios para sorvete como base, adicionando aromatizantes e outras inclusões. Também é possível começar do zero, fazendo um sorvete básico de frutas ou um rico sorvete de creme à base de ovo. Muitos proprietários de freezer gostam de experimentar uma variedade de ingredientes e aromas, uma vez que este equipamento é fácil de usar.