O xarope de figo é um tipo de xarope doce feito de figos frescos ou secos. Embora geralmente seja feito com relativamente poucos ingredientes, algumas versões gourmet são mais complexas. Pode ser usado como cobertura para panquecas ou waffles, sorvetes ou outras sobremesas doces, bem como aromatizante para sorvetes caseiros. Algumas versões podem ser utilizadas como molho para carnes.
Versões simples de xarope de figo incluem figos, suco de limão, raspas ou cascas de limão e açúcar ou mel. Os figos frescos são mais comumente usados, mas os secos podem ser substituídos. Versões mais complexas também podem incluir especiarias, como canela, pimenta branca e cominho, bem como vinagre de xerez, suco de laranja e chalotas. A água também é necessária para qualquer versão deste xarope.
Para fazer xarope de figo, os figos são normalmente picados e depois cozidos em água por duas ou três horas. Algumas versões adicionam os componentes do limão com os figos, mas outras podem adicioná-los somente depois que os figos foram fervidos em uma polpa macia. Uma vez que a polpa é criada, ela deve ser coada. A filtração pode ser realizada por meio de uma peneira fina, peneira ou moinho de alimentos ou, alternativamente, usando um saco de gelatina ou pano de algodão. Algumas versões sugerem que passe primeiro pela peneira e depois novamente pelo saco de gelatina para garantir um xarope límpido e sem sementes.
Terminada a peneiração, pode-se adicionar açúcar ou mel. Embora o mel geralmente tenha uma quantidade definida, o açúcar é geralmente adicionado em uma proporção com o suco de figo, então o suco deve ser medido antes que a quantidade de açúcar necessária possa ser determinada. A mistura de suco de açúcar é então aquecida e reduzida a uma consistência xaroposa.
Versões mais complexas podem cozinhar chalotas em óleo antes de adicionar os figos. Depois que os figos cozinham brevemente, temperos são adicionados e cozidos até ficarem cheirosos. O mel e o vinagre são então incluídos e a mistura é deixada ferver por aproximadamente uma hora enquanto reduz. O xarope é então coado antes de ser servido. Versões complexas são mais frequentemente usadas como acompanhamentos de carnes de caça, como pato ou veado.
Depois de concluído, o xarope de figo pode ser resfriado à temperatura ambiente e servido ou em um frasco para uso posterior. Se for embalado e selado em uma enlatadora de pressão, o xarope pode durar até um ano sem refrigeração. O xarope não enlatado, entretanto, ou o xarope enlatado aberto, podem ser conservados por até um mês quando refrigerados.