Um processador de alimentos ou liquidificador pode ser usado para fazer amêndoas moídas ou podem ser moídas manualmente usando um rolo de massa. Amêndoas moídas são mais fáceis de fazer se as nozes forem cortadas em pequenos pedaços primeiro. Pode ser útil moer apenas uma pequena quantidade de nozes de cada vez para obter uma consistência uniforme. Esses amendoins não devem ser superprocessados, o que é indicado quando começam a secretar um pouco de óleo. Nozes escaldadas ou não escaldadas podem ser usadas para cozinhar com amêndoas.
As amêndoas são geralmente nozes muito duras que podem ser difíceis de moer com a mão. Por esse motivo, muitos cozinheiros gostam de fazer amêndoas moídas em um processador de alimentos ou liquidificador; um moedor de grãos de café também pode ser usado. Nozes inteiras podem ser difíceis de cortar e podem entupir as lâminas elétricas, portanto, pedaços menores podem produzir melhores resultados. Usar uma ação pulsante para moer amêndoas pode ajudar a garantir que sejam processadas uniformemente e evitar que grudem nas lâminas. Se ocorrer alguma aderência, açúcar de confeiteiro pode ser polvilhado sobre a mistura de nozes para ajudar a absorver um pouco do óleo natural dessa noz e facilitar o processo.
Se um liquidificador ou processador de alimentos não estiver disponível, amêndoas moídas podem ser produzidas com um rolo de massa. Isso pode ser feito colocando papel manteiga em uma bancada e, em seguida, colocando amêndoas picadas em cima dela. Movendo o rolo para frente e para trás, as porcas podem ser moídas de maneira muito fina e uniforme. Alguns cozinheiros gostam de colocar uma folha adicional de papel manteiga sobre as nozes porque isso tende a ajudar o rolo de massa a deslizar suavemente.
Embora amêndoas finamente moídas possam ser ideais para muitas receitas, nozes moídas muito finas podem ser inúteis. Pode ser difícil para um iniciante saber quando as amêndoas atingiram esse estágio, por isso é uma boa ideia os cozinheiros moê-las bem devagar nas primeiras vezes. Dessa forma, eles podem ver claramente quando as nozes ficam oleosas ou a área ao redor das amêndoas fica oleosa. É uma boa ideia parar de moer nozes sempre que isso ocorrer, para que o produto acabado não se transforme em um pó fino em vez de nozes moídas.
Amêndoas branqueadas são aquelas que tiveram a casca removida, e isso geralmente está indicado no rótulo do produto. Algumas pessoas preferem usar amêndoas escaldadas em um processador de alimentos porque podem ser mais fáceis de moer. Outros podem preferir o sabor de amêndoas não escaldadas. Pode ser uma boa ideia para os cozinheiros que nunca fizeram amêndoas moídas experimentar os dois tipos para ver qual deles preferem.