O molho de soja doce é um tipo de molho feito de soja, sal, açúcar, água e, às vezes, trigo, especiarias ou ervas. É comumente usado em cozinhas de países do Sudeste Asiático, como Tailândia e Indonésia. Para fazer esse tipo de molho, adiciona-se açúcar ao molho de soja comum, depois de fermentado.
Os principais ingredientes do molho de soja doce são o molho de soja e o açúcar. Embora existam algumas maneiras diferentes de fazer molho de soja, a maioria é feita fermentando grãos de soja em salmoura. Muitas vezes, um grão, como o trigo ou o arroz, é adicionado à soja para ajudar no processo de fermentação, mas existem alguns tipos de molho de soja, como o tamari, que não aproveitam nenhum grão. O molho fermenta ao longo de alguns meses, durante os quais crescem nele diferentes culturas de leveduras e bactérias, cada uma delas consome uma substância diferente, como lactose ou açúcar, e secreta um subproduto diferente no molho, como ácido láctico ou álcool. Qualquer um desses tipos de molhos à base de soja pode ser usado como base para um molho de soja doce.
Embora seja possível adicionar açúcar a um molho de soja durante a fermentação, esse açúcar será consumido pelo fermento e transformado em álcool. O açúcar é geralmente adicionado ao molho de soja quando o processo de fermentação é concluído. Para incorporar o açúcar ao molho, tanto o açúcar quanto o molho de soja são aquecidos e mexidos até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Ao contrário do processo pelo qual o sal é difundido na água, as moléculas de açúcar são quebradas no líquido e não se condensam em cristais de açúcar à medida que o molho assenta. A doçura desse tipo de molho pode ser controlada pela adição de mais ou menos açúcar, com a maioria das receitas pedindo algo em torno de uma proporção de açúcar para molho de soja.
Também é possível temperar o molho de soja doce com ervas ou especiarias. No molho de soja doce da Indonésia, que é chamado de kecap manis, alho e anis estrelado são infundidos no molho. Folhas de curry, gengibre e pimenta também podem ser colocados em doce de molho de soja. Assim que o molho estiver pronto, ele pode ser usado em macarrão, vegetais, carnes e pratos de arroz, assim como o molho de soja comum. Quando adicionado a esses pratos, vai dar-lhes um sabor doce, salgado e picante.