A gemada é uma bebida de leite com especiarias, popular principalmente na América do Norte, durante as férias de inverno. O cheesecake de gemada imita os sabores da bebida em uma base de cheesecake padrão. A receita pode ser personalizada com diferentes tipos de crosta, ingredientes para mexer e esmaltes.
Uma receita de bebida de gemada padrão usa leite ou creme, açúcar e ovos. Rum pode ser adicionado para tornar a bebida alcoólica. Servido quente ou frio, salpicos de canela ou noz-moscada por cima do líquido servem como enfeite condimentado.
O recheio de cheesecake é feito com cream cheese, leite, açúcar e ovos. O cheesecake de gemada pode ser feito substituindo o leite pela bebida de gemada preparada ou comprada no lugar do leite na receita. Também é possível adicionar o sabor usando um extrato de sabor de gemada. Ao usar o extrato, a receita exata de um cheesecake normal deve ser seguida com duas a três gotas de extrato adicionadas ao recheio.
Ingredientes para misturar podem melhorar um cheesecake de gemada. Potenciais adições sazonais incluem nozes picadas, pedaços de cana-de-doces ou purê de abóbora. Os extras devem ser adicionados ao recheio lentamente para testar o sabor e a consistência.
A crosta de um cheesecake é normalmente feita com um biscoito esfarelado misturado com uma pequena quantidade de manteiga derretida e adoçante opcional, sendo os biscoitos de graham os mais comuns. Uma adição sazonal a um cheesecake de gemada seria uma crosta feita com biscoitos de gengibre desintegrados. Os ingredientes da crosta preparados devem formar um crumble fino que facilmente se transformará em uma assadeira antes de assar por 10 a 15 minutos.
Depois de preparada a crosta, o recheio de gemada deve ser derramado cuidadosamente sobre ela. O cheesecake é então colocado de volta no forno até que o recheio esteja cozido. Os tempos exatos de cozimento variam de acordo com o tamanho da panela e a altitude, mas uma hora é o normal.
Um cheesecake de gemada é preparado para servir removendo as laterais da assadeira. O cheesecake é cortado em fatias iguais para servir quente ou frio. Evite servir o cheesecake com bebida de gemada, pois seria um exagero do mesmo sabor.
O cheesecake de gemada acabado pode ser servido simples, com chantilly ou com cobertura. Esmaltes de cranberry ou canela podem combinar bem com os sabores da gemada. Um esmalte de cranberry pode ser feito cozinhando frutas, suco, amido de milho e açúcar até que a mistura engrosse. O esmalte de canela pode ser feito com uma combinação de creme de leite, canela em pó e açúcar de confeiteiro.