Spaghetti al Cartoccio é um prato de massa italiana servido em um pacote de papel manteiga ou papel alumínio. O macarrão longo é parcialmente cozido em água fervente, coado e levemente temperado em um molho úmido antes de ser selado em pacotes para terminar em um forno quente. Assar em papel manteiga selado ou em embalagens de alumínio faz o macarrão terminar de cozinhá-lo e faz com que ele absorva os sabores do molho para um sabor bem equilibrado. Os elementos de um molho Spaghetti al Cartoccio variam muito nas diferentes regiões da Itália, mas geralmente incluem vegetais cultivados localmente ou mesmo frutos do mar. Os convidados são comumente apresentados a porções individuais de Spaghetti al Cartoccio e instruídos a abri-los no último momento antes de comer o conteúdo.
A surpresa envolvida na apresentação do Spaghetti al Cartoccio convida os comensais a desfrutarem do desembrulhar a sua refeição como se estivessem a revelar um presente especial. A abertura de uma embalagem de Spaghetti al Cartoccio deve ser feita com cuidado, porém, para evitar queimaduras com a saída do vapor. Espalhar ou cortar o pacote no lado oposto permite que o vapor saia da pele exposta do rosto e das mãos. Pacotes de Spaghetti al Cartoccio são geralmente servidos em pratos para coletar qualquer líquido que escorra deles. Alguns chefs optam por fazer uma pequena incisão na parte superior do pergaminho ou espalhar parcialmente o papel alumínio na frente dos comensais para evitar ferir seus convidados.
Pacotes lacrados de Spaghetti al Cartoccio também podem ser feitos com antecedência; quando armazenado na geladeira, deve permanecer fresco por alguns dias. Dez a quinze minutos em um forno pré-aquecido completam o processo de cozimento e aquece o prato sem secá-lo.
O termo francês “en papillote” é frequentemente usado no mundo culinário para descrever uma variedade de vegetais ou pratos de proteína cozidos em embalagens de papel alumínio e pergaminho. A técnica envolve dobrar as bordas dos pacotes de alimentos e vincá-los firmemente para criar uma vedação que retém a umidade enquanto o vapor do edifício gera pressão interna. As altas temperaturas do forno e uma embalagem bem fechada geralmente deixam os alimentos contidos macios e úmidos, pois são continuamente regados ao longo do processo de cozimento. A massa que acaba de ser cozida no molho libera amidos que engrossam o molho e fazem com que ele grude no macarrão. As técnicas de vaporização em pacotes na culinária francesa e italiana incorporam regularmente o uso de ervas frescas e vegetais aromáticos para temperar o vapor.