Salsicha de sangue é o nome de uma variedade de salsichas. Eles são unidos pela inclusão de sangue animal na mistura de enchimento. Essas salsichas são fáceis de fazer em casa, desde que você consiga os ingredientes. Basta combinar o sangue com temperos e rechear tripas de salsicha usando a mistura. Depois de preparar as salsichas e fervê-las, você pode mantê-las refrigeradas por alguns dias antes de cozinhá-las e servi-las.
O ingrediente que dá nome ao prato é fundamental para o sabor da linguiça. No entanto, nem sempre é fácil obter. Os comerciantes nos Estados Unidos estão proibidos de vender sangue de alguns tipos de animais, incluindo porcos, mas a linguiça de sangue de porco é um item comum em muitos países. Você pode substituir as variedades proibidas por sangue legal. Por exemplo, muitos consideram o sangue de vaca um substituto aceitável do sangue de porco nas receitas tradicionais.
Antes de usar o sangue, você deve preparar os outros ingredientes. Um componente importante são os grãos cozidos, como a cevada, que adiciona textura às salsichas prontas. Cada receita tem sua própria mistura de aromas. Muitas vezes, a mistura tem cebolas salteadas e especiarias, que podem incluir canela, pimenta da Jamaica e cardamomo. Algumas variedades de linguiça de sangue contêm carne para dar sabor; a carne é dourada e misturada com especiarias e cebolas.
O próximo passo é aquele que é característico deste grupo de enchidos: misturar o sangue animal aos demais ingredientes. É importante que os outros componentes da salsicha estejam frios quando você concluir esta etapa; caso contrário, o sangue pode engrossar prematuramente, alterando o sabor e dificultando o procedimento de enchimento. Para as melhores salsichas, o sangue deve permanecer líquido até que as tripas de salsicha sejam enchidas. Adicione sangue suficiente para criar uma mistura derretível.
Estas salsichas estão entre as variedades mais fáceis de fazer em casa devido ao seu procedimento de enchimento. Você não precisa de um recheio de salsicha; tudo o que é necessário é um funil. Lave e molhe as tripas de salsicha e, em seguida, despeje o recheio através do funil. Deixe espaço dentro das tripas para as salsichas se expandirem e amarre-as. Ferva antes de guardar e asse no forno antes de servir.
A linguiça de sangue é um prato comum no Natal na Estônia, onde é chamada de verivorstid. Nos Estados Unidos, os imigrantes estonianos e seus descendentes se reúnem nas festas de fim de ano para celebrar sua cultura com o preparo de salsichas. O prato também é freqüentemente encontrado em outras culturas; O alemão tem uma variedade de nomes para os diferentes tipos de linguiça de sangue, incluindo Blutwurst, Rotwurst e Speckblutwurst. Além disso, muitas culturas têm morcela ou pudim de sangue, que também são feitos com sangue animal, que comem no Natal.