O arroz Ribe é uma cultivar de arroz desenvolvida a partir do cruzamento de várias linhagens de arroz da Itália e dos Estados Unidos. Dependendo do cruzamento, o arroz ribe pode ser de grão curto, médio ou longo, mas certas características são mantidas em todos os comprimentos de grão. Um dos principais usos desse arroz é a fervura, que é feita para tornar o arroz mais fácil de cozinhar; muitos produtos de arroz parboilizado são feitos com arroz ribe, mesmo que o rótulo não indique isso.
Este arroz é uma cultivar de Oryza sativa ssp japonica, uma subespécie de arroz muito popular que é cultivada em todo o mundo. Os grãos do arroz ribe tendem a ser maiores do que as outras cultivares, e o arroz também tem uma estrutura muitas vezes descrita como cristalina. A estrutura do arroz torna-o extremamente absorvente. Algumas pessoas consideram o ribe uma cultivar de arroz mais rústica, pois pode cozinhar até obter uma textura grossa ou áspera.
Quando o arroz é parboilizado antes de ser cozido, ele tende a reter mais sua forma e permanecerá em borracha com uma textura resiliente durante o processo de cozimento, em vez de ficar mole. Este arroz também tende a cozinhar a seco, o que significa que os grãos individuais não se aglomeram ou se transformam em purê durante o processo de cozimento.
Muitos cozinheiros gostam de usar a variedade de arroz ribe de grãos curtos para o risoto; esse arroz também é conhecido como arroz Arborio, referindo-se à região da Itália onde é cultivado. Outros pratos tradicionais mediterrâneos com arroz, como a paella, também podem ser feitos com arroz ribe. Nos pratos em que o arroz é torrado primeiro na frigideira, este arroz pode desenvolver um aspecto ligeiramente translúcido e será impregnado com o sabor dos restantes ingredientes, graças à sua elevada absorvência.
Muitos comerciantes carregam este arroz em sua seção de arroz, embora nem sempre seja claramente identificado como “arroz ribe”. Para cozinheiros que desejam experimentar esta cultivar de arroz, o arroz Arborio pode ser um bom lugar para começar. Assim como outros arrozes, o arroz ribe deve ser bem enxaguado antes de ser cozido para reduzir o amido e remover os detritos do campo, e tende a cozinhar para uma textura melhor quando é embebido antes de cozinhar.