Diples, também chamada de thiples, é uma sobremesa grega feita de massa folhada frita. A massa frita e achatada é coberta com uma calda de sabor cítrico e coberta com sementes de gergelim torradas. Embora os diples simples possam ter qualquer formato, os cozinheiros com experiência em fazer essa sobremesa podem transformá-la em uma variedade de formas decorativas, como tubos ou rosetas. Este prato é geralmente feito com um xarope de açúcar e frutas cítricas, mas a versão tradicional usa mel.
A massa das Diples é estendida antes de ser frita. Quando frito, ele se enrola e borbulha, ficando crocante. Alguns diples são projetados para se parecerem com flores desabrochando, enquanto outros se assemelham a algo mais próximo de um chip ou um taco enrolado não preenchido.
Em sua forma menos decorativa, essa sobremesa se parece muito com as folhas de wonton fritas servidas em muitos restaurantes chineses, mas geralmente é menos irregular e espumante. Feitos sem o toque visual extra, eles são muito parecidos com chips quadrados. O revestimento de xarope dá a essas guloseimas crocantes um brilho leve.
A massa usada para fazer os diples normalmente é feita de ovos, leite e farinha de trigo, além dos agentes aromatizantes usados para dar a eles o sabor distinto de especiarias cítricas. Muitas vezes, a massa também contém nozes picadas. As rações geralmente são servidas geladas um ou dois dias depois de serem fritas. Raramente são comidos frescos. Uma vez que este prato de massa crocante geralmente é coberto com uma calda à base de mel, às vezes é comparado ao baklava, uma guloseima feita com uma massa de folha especial e mel, mas os diples são muito mais simples de fazer.
Algumas receitas incluem raspas de limão como parte da mistura da massa, conferindo um sabor cítrico à massa. Outras receitas deixam os cítricos fora da massa, mas pedem que as raspas sejam incluídas na calda que cobre os diples. Outros ainda pedem frutas cítricas tanto na massa quanto na calda, o que confere ao prato um sabor cítrico geral mais forte.
A massa folhada Diples é geralmente temperada com ouzo, uma bebida alcoólica comum na Grécia. O Ouzo é um álcool aromatizado, um licor com especiarias feito pela destilação de álcool com especiarias, mais frequentemente anis, mas também pode incluir outras especiarias como cravo e canela. O álcool usado para o ouzo é geralmente feito de cascas de uva. O ouzo verdadeiro só é feito na Grécia. Menos comumente, é feito com uma bebida chamada conhaque Mataxa, que é uma mistura especial de conhaque e vinho.