Os diferentes tipos de cascas de torta incluem massa padrão, miniatura, congelada, fresca, pré-assada, folhada e folhada. Existem também cascas de crosta miúda e aquelas com topos de casca de treliça, bem como versões simples ou duplas. Às vezes, um anel de metal com massa é colocado em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga para criar uma torta. Normalmente, porém, a maioria dos tipos de cascas de torta, que geralmente são redondas, mas às vezes retangulares, são feitas com bandejas rasas com borda estriada e fundo removível.
O que é comumente considerado como o tamanho padrão da casca da torta é de 9-10 cm (23-25.4 polegadas) de diâmetro. As pequenas conchas variam de cerca de 2-4 polegadas (5-10 cm) de diâmetro. Ambos os tamanhos de concha podem ser recheados com alimentos salgados ou doces. Os recheios de frutas e queijo são geralmente cozidos em uma casca crua, enquanto cremes e cremes são adicionados às cascas de torta pré-assadas e resfriadas.
Puff e flocos são os dois tipos de massa comumente usados para fazer cascas de tortas. A massa folhada é tipicamente doce, enquanto a massa folhada geralmente não tem açúcar adicionado. Por esse motivo, as cascas de torta de massa folhada são frequentemente usadas para ingredientes salgados como ervas, carne ou queijo, enquanto uma receita de casca escamosa tende a ser mais apropriada para recheios de sobremesas.
A massa folhada envolve o enrolamento e a dobragem repetidos da massa, o que cria camadas muito mais crocantes do que as cascas tartas mais macias e escamosas. Uma proporção maior de manteiga ou gordura adicionada à massa com casca torta pode resultar em flocos macios na crosta cozida. Alguns padeiros preferem manteiga, enquanto outros gostam de usar apenas gordura ou metade de cada tipo de gordura para obter a casca torta mais escamosa possível.
Uma única casca para tortas forra a assadeira e segura o recheio, mas deixa-a aberta no topo. Cascas simples pré-assadas são ideais para pastéis de nata ou creme. Cascas de torta de crosta única podem ser congeladas sem cozer e depois assadas sem descongelá-las primeiro. As tortas com crosta dupla podem ser assadas com recheio de carne ou frutas. As cascas de torta reticulada, como algumas crostas de torta, têm uma parte superior que mostra parcialmente o recheio, pois consiste em tiras entrelaçadas de massa uniformemente espaçadas.
Cascas de torta de crosta podem ser feitas com biscoitos triturados misturados com manteiga derretida. Essa mistura é pressionada no fundo e nas laterais de uma assadeira e depois assada. Alternativamente, uma mistura de farinha, açúcar, ovos batidos e manteiga derretida pode ser usada para fazer as cascas das migalhas. Nozes, aveia, cacau, coco e especiarias como a canela podem ser adicionados à mistura básica da casca do miolo. Depois de assar e esfriar, um recheio doce como nozes de chocolate pode ser adicionado à casca da torta de migalhas; Os biscoitos esmagados ou outras migalhas de sobremesa podem ser polvilhados por cima.