Uma tocha de creme brulee é um utensílio de cozinha usado principalmente para caramelizar açúcar. A sobremesa que dá nome ao utensílio é um prato de pudim coberto com açúcar e colocado sob fogo para criar uma casca dura. A tocha de crème brulee é surpreendentemente controversa entre os chefs, alguns alegando que é uma ferramenta essencial e outros insistindo que é um incômodo exigente.
As tochas modernas geralmente são um dispositivo portátil cheio de butano, propano ou algum outro líquido inflamável. É operado por um botão ou gatilho que acende o butano e produz uma chama. Algumas tochas incluem travas de segurança para crianças para evitar ignição acidental e ferimentos. Tochas de crème brulee costumam ser vendidas em combinação com ramequins, pratos tradicionais para crème brulee.
Para criar adequadamente o efeito caramelizado no crème brulee, você deve usar um açúcar branco de grãos finos. Segure a tocha alguns centímetros de distância do creme e acenda. Os especialistas recomendam mover a tocha em círculos concêntricos sobre o açúcar, tomando cuidado para não ficar no mesmo lugar por muito tempo. O creme caramelizado perfeito deve quebrar com uma rachadura distinta, mas ser macio além da camada de caramelo. Pode demorar algumas tentativas para obter a técnica perfeita, mas como o creme ficará delicioso de qualquer maneira, isso pode não ser um problema.
As tochas de creme brulee são feitas especificamente como tochas de cozinha e, como tal, têm um preço alto por um item simples. A maioria das tochas comercializadas para cozinhar custam cerca de US $ 20 (USD) e podem chegar a US $ 50. Esses conjuntos podem incluir ramekins, mas também podem ser apenas as tochas. Isso levou a uma espécie de guerra entre chefs, separando aqueles que insistem nas ferramentas adequadas daqueles que acreditam na inovação da cozinha.
Alton Brown, o famoso chef da Food Network TV, defende evitar tochas de crème brulee em favor de alternativas simples de propano. Eles estão disponíveis em muitas lojas de ferragens e podem custar até US $ 10. Embora não sejam tão sofisticadas ou elegantes quanto as variedades de crème brulee, essas versões mais resistentes parecem funcionar igualmente bem na caramelização de alimentos.
O creme brulee pode ser o nome da tocha, mas dificilmente é sua única função. Uma pequena tocha é valiosa para uma variedade de técnicas de cozimento, como cascas de pimenta preta, carnes glaceadas ou queijo derretido rapidamente. Outros proponentes sugerem que uma pequena tocha de creme brulee é ideal para soldas delicadas em eletrônicos.
Como acontece com qualquer equipamento que usa material inflamável, certifique-se de tomar as precauções de segurança contra incêndio ao usar uma tocha por qualquer motivo. Qualquer pessoa que use uma tocha de creme brulee deve manter um extintor de incêndio em boas condições. Certifique-se de que as crianças que usam tochas tenham supervisão de um adulto constante e confiável. Para proteger a pele de queimaduras acidentais, o usuário também pode usar equipamentos de proteção, como luvas, óculos de proteção ou luvas de forno.