A massa Kringle é um tipo de massa dinamarquesa especialmente trabalhada e amassada para que se torne leve, em flocos e muito rica, quase como a massa folhada francesa. Tradicionalmente, a massa kringle é usada para fazer um café recheado redondo, também conhecido como kringle. Os kringles são muito populares no meio-oeste americano, onde vários dinamarqueses se estabeleceram durante o século XIX. As padarias especializadas geralmente estão dispostas a enviar seu kringle para pessoas em áreas sem um suprimento pronto desse alimento, e ele também pode ser feito em casa.
A base da massa folhada é uma massa rica e amanteigada que pode repousar durante a noite antes de ser amassada, enrolada e dobrada num processo complexo que cria camadas finas na massa. À medida que a massa assa, essas camadas se separam ligeiramente, transformando-se em uma massa densa e em flocos. A massa é recheada com ingredientes como nozes picadas ou frutas e tem a forma oval antes de assar. Para servir, os cozinheiros cortam fatias de massa kringle do oval.
O kringle original foi aparentemente cozido em forma de pretzel, mas com o tempo as dobras cruzadas da massa foram eliminadas em favor de um oval mais simples. Amêndoas e pasta de amêndoas eram o recheio de escolha para as primeiras versões do kringle, mas uma grande variedade de ingredientes é usada hoje, incluindo outras nozes, cerejas, framboesas e damascos. Muitos cozinheiros jogam esmalte ou açúcar de confeiteiro no kringle após o cozimento, para torná-lo especialmente doce.
Imigrantes dinamarqueses para os Estados Unidos trouxeram pastelaria de kringle com eles em 1800, e várias cidades no meio-oeste americano são conhecidas por seu kringle. Essas regiões às vezes patrocinam competições anuais de panificação, juntamente com tentativas de quebrar recordes de tamanho de kringle. Os fãs desta comida dinamarquesa afirmam que a melhor pastelaria kringle leva três dias para ser feita do início ao fim se for descansada e montada corretamente, embora algumas padarias prefiram encurtar significativamente o processo no interesse de ser mais eficiente.
Como a massa kringle é difícil de fazer, os cozinheiros domésticos podem considerar trapacear e usar massa folhada comercial ou uma rica massa de pão como a usada para brioche, pois isso reduzirá drasticamente o tempo de montagem. A massa deve ser enrolada em um retângulo longo e estreito para que o recheio possa ser colocado em uma longa linha no meio e, em seguida, pode ser enrolado em um tubo que pode ser dobrado na forma oval desejada e escovado com ovo antes de assar para um acabamento brilhante.