Um caranguejo temperado é aquele que foi limpo e preparado para cozinhar ou servir. Molhar um caranguejo envolve remover toda a carne do caranguejo, separando-a em carne branca e carne marrom e, em seguida, possivelmente adicionando especiarias a elas. A metade superior da casca do caranguejo é limpa e a carne é disposta na casca para servir. Algumas receitas de caranguejo temperado não usam a casca, optando por colocar a carne em um prato e servir com fatias de torrada.
O processo de vestir um caranguejo começa com a remoção das garras e das pernas. O corpo é então dividido em metades superior e inferior e as entranhas não comestíveis são removidas. A carne é removida meticulosamente das juntas, pernas e garras. A carne de dentro do corpo também é removida e separada em clara e escura. A parte superior da casca do caranguejo é então limpa de quaisquer sobras de partes não comestíveis.
A carne pode ser preparada de várias maneiras. A maneira mais simples é preencher cada lado da casca preparada com uma cor da carne. Várias receitas pedem que a carne seja temperada ou preparada de alguma forma. A maioria dos métodos tradicionais de preparação, especialmente no Reino Unido, não exige tempero da carne, mas servindo-a com limão, maionese e fatias de pão preto.
Um método de tempero para a carne de caranguejo temperada é misturá-la com pimenta caiena, sal, pimenta e suco de limão antes de devolvê-la à casca. Outra forma é misturar a carne escura com migalhas de pão. Algumas receitas de caranguejo temperado são menos tradicionais. Uma envolve misturar a carne com migalhas de pão e ovos e depois assá-la no forno como um bolo de caranguejo. Outra variação consiste em fazer uma salada de caranguejo com maionese e cebola e, em seguida, rechear a casca com a mistura.
A apresentação real ao usar a casca do caranguejo também pode variar. As receitas simples simplesmente colocam a carne clara e a escura em lados opostos da casca. Algumas idéias mais complexas são separar as metades com uma linha de salsa ou ovos cozidos em cubos. O centro pode ser forrado com carne branca montada sobre a carne escura, ou o oposto.
Preparar um caranguejo preparado pode ser um processo demorado. Envolve cavar a carne de quase todas as fendas do caranguejo. Muitos peixeiros são capazes de preparar um caranguejo com muita rapidez e eficiência. Existem até caranguejos congelados que podem ser aquecidos e comidos direto de uma caixa.