Daifuku é um tipo de pastelaria japonesa doce. Nesse tipo de massa, um pequeno bolo feito de pasta de arroz glutinoso, chamado mochi, é recheado com um recheio doce. O recheio mais comum é a pasta de feijão vermelho, mas outros recheios doces são possíveis. Daifuku pode ser polvilhado com farinha, cacau ou açúcar. Isso adiciona sabor e evita que a massa de arroz pegajosa grude nos dedos.
O nome “daifuku” é uma abreviatura de “daifukumochi”, que significa “bolo de arroz da sorte”. O nome sugere que esses pastéis trazem boa sorte, tornando-os um presente tradicional popular. O nome pode ter se desenvolvido a partir do fato de que as palavras para “sorte” e “barriga” soam muito semelhantes, com o nome original significando “bolo de arroz de barriga grande”.
A maioria das receitas modernas de daifuku envolve fazer mochi combinando farinha de arroz e água e, em seguida, aquecendo a mistura no micro-ondas ou no vaporizador. O resultado é uma massa espessa e flexível que o cozinheiro pode trabalhar com as mãos e um rolo de massa enquanto ainda está quente, moldando-a em uma folha e cortando-a em blocos retangulares. Cada bloco individual forma a casca externa de um único daifuku; o cozinheiro estica e achata antes de envolver o recheio e polvilhar com farinha ou açúcar. Conforme a massa esfria, ela endurece e ganha forma.
Fazer mochi usando um microondas ou vaporizador é um processo relativamente rápido. A preparação de mochi tradicional, conhecida como mochitsuki, é um processo demorado com um elemento de ritual. Para preparar o mochi, os cozinheiros deixam o arroz glutinoso de molho em água por horas, geralmente durante a noite, depois o cozinham no vapor antes de transformá-lo em uma pasta com marretas de madeira em um pilão. Eles então moldam o mochi resultante em pastéis ou blocos. Mochi, e por extensão mochitsuki, é uma parte importante de muitas celebrações do Ano Novo japonês.
O recheio tradicional do daifuku é anko, uma pasta doce feita de feijão azuki vermelho e açúcar ou mel. Existem várias variações, incluindo bolos recheados com morangos inteiros, fatias de fruta ou pasta de melão. A adição de corantes à pasta mochi produz doces em uma ampla gama de cores, incluindo rosa e verde. Em alguns casos, aditivos como a artemísia dão ao mochi um sabor distinto próprio.
Uma variante, yukimi daifuku, usa sorvete como recheio. A empresa de confeitaria japonesa Lotte ™ comercializa este produto. O doce consiste em uma bola de sorvete envolta por uma camada de mochi, que permanece mole na temperatura de congelamento. O nome significa “daifuku que observa a neve.