Batatas Duquesa são um prato de purê de batata elegantemente exibido. Eles são montes de purê de batata com formato que se assemelha a um merengue. Dependendo da maneira exata em que as batatas duquesa são moldadas, elas podem até parecer uma rosa. Como essas batatas podem ser esculpidas para formar criações tão artísticas, não é surpresa que recebam um nome tão elegante e real.
Um dos aspectos deliciosos das batatas duquesa é a variação de textura dentro do prato. Na maioria dos casos, uma vez que o purê de batatas foi moldado para a satisfação do chef, eles são assados. Embora o interior das batatas permaneça macio e cremoso, as bordas da parte superior texturizada tornam-se crocantes. Assim que terminam de assar, as batatas duquesa costumam ser servidas como acompanhamento junto com uma proteína, como peixe, bife ou frango e algum tipo de vegetal. Antes de servir, as batatas duquesa costumam ser cobertas com apenas uma camada de salsa picada, tanto para a estética quanto para o sabor.
O tamanho das batatas duquesa e o nível desejado de crocância nas bordas indicarão por quanto tempo devem ser assadas. Existem vários métodos, entretanto, para assar as batatas. Eles podem ser assados em uma assadeira ou em formas de muffin. Alguns chefs chegam a assar cada porção individual de batatas duquesa em sua própria panela, que será servida desde o forno até a mesa.
Existem várias maneiras de criar as bordas texturizadas das batatas duquesa. Alguns chefs simplesmente moldam o purê de batatas em um monte com uma colher e, em seguida, usam um garfo ou instrumento semelhante para moldar as bordas. Outros usam o tipo de cachimbo usado pelos confeiteiros para dar forma à cobertura de bolos a fim de obter o formato perfeito para as batatas. Um cachimbo de gelo, no entanto, não é necessário, desde que o chef tenha uma mão firme e um pouco de paciência para moldar cada porção das batatas.
Existem várias receitas de batatas duquesa que incluem vários tipos de aromatizantes. As receitas mais simples simplesmente pedem manteiga e sal. Outras receitas mais elaboradas, no entanto, pedem páprica ou pimenta branca. O sabor das batatas é inteiramente da responsabilidade do chef e pode ser ajustado para complementar diferentes entradas. Algumas receitas, por exemplo, pedem a inclusão de queijo cheddar ou parmesão no purê de batatas moldado na forma de duquesa.