Batatas Delmonico são um acompanhamento criado na década de 1830 por um chef desconhecido no Restaurante Delmonico’s em Nova York. A receita exata não é conhecida, mas tradicionalmente combina batatas brancas raladas, leite, natas, queijo parmesão ralado, noz-moscada, sal e pimenta, e é assado em um prato de gratinado até dourar. Isso se assemelha muito a uma receita publicada em 1912 por um dos chefs do Delmonico original. A receita da batata Delmonico ficou famosa e foi recriada em restaurantes e residências nos Estados Unidos.
No final do século 19, já havia muitas variações de receitas de batata Delmonico aparecendo em livros de receitas publicados da época. Ao longo do século 20, variações da receita continuaram a ser populares. As variações modernas das batatas Delmonico podem pedir batatas raladas ou cortadas em cubos, cebolas, farinha, manteiga, arroz ou queijo cheddar, muitos dos quais não estavam contidos na receita original.
O restaurante Delmonico’s abriu em 1827 quando John e Peter Delmonico, irmãos originários da Suíça, abriram uma confeitaria na cidade de Nova York. Eles expandiram e mudaram a loja para um restaurante que oferecia comida francesa em 1830. O Delmonico’s se tornou um dos primeiros restaurantes de serviço completo nos Estados Unidos.
Os irmãos Delmonico modelaram seu restaurante segundo os franceses, que oferecem itens individuais de um menu, em vez de exigir que todos os clientes comam qualquer refeição preparada. O restaurante foi considerado o primeiro estabelecimento de alta gastronomia dos Estados Unidos e ficou conhecido por servir receitas europeias. O restaurante também era conhecido por sua atenção aos detalhes.
Vários chefs trabalharam para a Delmonico’s no século 19, qualquer um dos quais pode ter desenvolvido a receita das batatas Delmonico. Peter Delmonico originalmente cozinhava, enquanto John administrava o restaurante. Em 1831, seu sobrinho, Lorenzo Delmonico, ingressou no restaurante e permaneceu no restaurante pelo resto de sua carreira, eventualmente administrando-o após a morte de John. Em 1837, John Lux ingressou no restaurante como chef principal. O menu mais antigo, de 1838, oferecia pommes de terre a la maitre d’hotel, ou batatas fricassé, possivelmente as batatas Delmonico originais.
Alessandro Filippini ingressou na Delmonico’s em 1849 e acredita-se que tenha criado a receita do bife Delmonico. Ele publicou vários livros de receitas. A Tabela Internacional, publicada em 1912, continha uma receita de batata Delmonico. Charles Ranhofer assumiu em 1862, tarde demais para ter sido o criador das batatas Delmonico. Ele é conhecido por ter criado o Alasca assado, a lagosta Newburg e o frango à la king.