Um vaporizador de convecção é um fogão que usa um ventilador para empurrar o vapor quente e o ar ao redor dos alimentos para cozinhá-los mais rápido do que os métodos tradicionais de cozimento a vapor fariam. Um vaporizador de convecção é bem adequado para cozinhar em lote e cozinhar vegetais. O vapor não é pressurizado em um vaporizador de convecção, portanto, o cozimento pode ser interrompido sem danos. Os vaporizadores de convecção são relativamente fáceis de limpar.
Ao usar um vaporizador de convecção, a comida cozinhará melhor quando houver espaço entre cada item. Isso permite que o vapor circule uniformemente por todas as áreas de superfície dos alimentos. Também é aconselhável usar panelas rasas para garantir resultados de cozimento uniformes. Para alimentos em que o líquido não precisa ser guardado, como vegetais, panelas perfuradas funcionam melhor, porque os orifícios extras fornecem mais pontos de contato para o vapor cozinhar os alimentos.
Um vaporizador de convecção tem muitas vantagens sobre outros tipos de métodos de cozimento, e uma das razões mais populares pelas quais as pessoas escolhem esse método é porque ele é mais saudável e rápido. Quando o alimento é cozido em tal vapor, ele retém toda a cor e o sabor de cada item e não se mistura com os outros alimentos do recipiente. Não só a preparação dos alimentos e o tempo de cozimento podem ser concluídos mais perto da hora de servir, mas a comida pode ser servida diretamente da bandeja de servir, economizando tempo ao fazer os pratos. Isso também evita prejudicar a aparência dos alimentos. Como o vapor não é pressurizado, o processo de cozimento pode ser interrompido sem problemas.
Ao comprar um vaporizador de convecção, deve-se pesquisar o equipamento que deseja antes de ir para a loja. Os recursos a serem considerados incluem o número de compartimentos, capacidade da bandeja e fonte de alimentação. O vaporizador comprado deve ser grande o suficiente para atender às necessidades do comprador, ter panelas suficientes para cozinhar a quantidade de comida necessária – poder cozinhar tudo de uma vez é conveniente – e a fonte de alimentação deve explicar como o vapor foi feito. Os vaporizadores de gás e de convecção elétrica usam elementos de calor ou queimadores para gerar vapor.
Um vaporizador de convecção deve ser limpo após cada uso. Este processo começa com a remoção de todas as panelas, grades e filtros de alimentos. As grelhas e frigideiras devem ser lavadas com água quente, detergente e uma boa escova de esfregar. Todas as peças devem ser bem enxaguadas e secas antes de serem devolvidas ao vaporizador. O dreno de cada compartimento deve ser enxaguado com solução de remoção de calcário mensalmente para manter o vaporizador de convecção higiênico e funcionando bem.