A culinária israelense é uma das mais ecléticas do mundo. Como Israel é um país tão novo, a culinária israelense é uma mistura de pratos de diferentes nações, desde os populares blintzes russos ao uso intenso de páprica pelos húngaros. O repolho recheado, considerado um alimento básico da culinária israelense, na verdade se originou na Europa Oriental; o cuscuz, também popular, é um alimento básico no Norte da África. Os exemplos continuam indefinidamente.
A única verdadeira cozinha israelense não é realmente israelense, mas sim judaica. A diferença está nas leis dietéticas que tornam alimentos específicos, incluindo carne de porco e certos frutos do mar, inaceitáveis para consumo humano. Alimentos kosher, que não permitem uma mistura de leite e carnes, são outro alimento básico da culinária israelense. Além do peixe, a maioria dos frutos do mar não é considerada kosher, então não faz parte da culinária tradicional israelense. Isso inclui tudo, desde bagres e lulas a ostras, camarões e lagostas.
Alimentos vegetais são um alimento básico da culinária israelense. Historicamente, os vegetais, conhecidos como yara em hebraico, são comidos crus ou transformados em vinagretes, uma mistura de vinagre, óleo e substâncias aromáticas. Os pepinos são um dos vegetais mais populares, mas o alho-poró, a cebola e o alho também são frequentemente conservados em conserva e consumidos como prato principal. Outro exemplo da popularidade dos vegetais na culinária israelense é a conhecida salada israelense, uma mistura de tomate, cebola e pepino, mas não alface.
Alguns pratos que se originaram na culinária israelense agora são populares em todo o mundo. Knishes são uma amostra perfeita. Normalmente feito com uma massa fina cobrindo um recheio de batata, chucrute ou brócolis, um knish pode ser frito ou assado. Kugel, uma caçarola feita com macarrão de ovo, vegetais diferentes e batatas também é popular. O exemplo mais conhecido, entretanto, pode ser o latkes ou panquecas de batata, que muitas vezes são cobertas com creme de leite ou molho de maçã.