O que é um merengue Roulade?

O rocambole de merengue é uma sobremesa que consiste em merengues de clara de ovo enrolados misturados com natas e recheio de fruta. É uma sobremesa bastante leve e costuma ser consumida no verão. O rocambole de merengue também pode conter apenas pão-de-ló ou bolo assado em uma assadeira rasa enrolada em clara de ovo batida açucarada e creme. Os recheios de frutas incluem morangos, framboesas, coalhada de limão e mangas. Parece e tem gosto muito parecido com uma versão enrolada de um Pavlova.

O rocambole básico contém apenas clara de ovo batida que foi misturada com açúcar de confeiteiro. Extrato de baunilha também é frequentemente adicionado para adicionar sabor extra. O recheio do bolo contém proteínas de alta qualidade da clara do ovo e carboidratos do açúcar. As frutas, especialmente se frescas, agregam nutrição e sabor extras.

Para ser um rocambole, o rocambole de merengue precisa ser rolado. Em inglês britânico, isso significa fazer a combinação merengue-creme-fruta como um pão suíço. Normalmente, isso envolve ter uma camada inferior de merengue, depois creme e, finalmente, frutas dispostas sobre um pano. O rocambole de merengue é então enrolado lentamente da mesma forma que um tapete é enrolado para produzir o rocambole final. Isso geralmente termina com o frágil merengue rachando quando ele se curva.

Existem muitos tipos dessa sobremesa. Um dos mais comuns é combinar o rocambole básico com frutas. Essas frutas incluem framboesas, morangos e maracujá. Dessa forma, o recheio não contém apenas clara de ovo e açúcar, mas também frutas. As fatias ou pedaços reais de fruta também podem ser complementados com um molho de fruta a condizer. Esses rolos de merengue também podem combinar várias frutas, em vez de apenas um tipo.

Outra variação é o rocambole de merengue com amêndoas torradas. A única diferença com o rocambole de merengue normal é que as amêndoas são assadas junto com os merengues; caso contrário, é igual ao original. Outra variação é usar chocolate e marshmallows. Como alternativa, os cozinheiros podem forrar o creme com coalhada de limão, como uma torta de merengue de limão enrolada.

O merengue remonta ao século 17, quando era comumente chamado de “pão biskit branco”. Existem três tipos básicos de merengue que podem ser usados ​​em um rocambole de merengue. São os clássicos franceses com açúcar de confeiteiro e claras de ovo, os italianos e os suíços. O merengue italiano usa xarope de açúcar fervente em vez de açúcar de confeiteiro. O tipo suíço é batido em um aquecedor de água suave chamado cérebro-marie e depois assado.