A pasta de camarão, ou molho de camarão, é semelhante ao molho de peixe e usada com mais frequência para temperar pratos ou criar um molho ou molho. Ele vem do sudeste da Ásia e do sul da China. Cada área tem um nome diferente para ela e torna a pasta um pouco diferente do resto, mas o procedimento básico e os ingredientes são os mesmos. Tem um odor forte de peixe até ser misturado com outros ingredientes e ser cozido. Ele normalmente serve para adicionar um toque de sabor e não é usado em grandes quantidades quando adicionado à comida.
Para criar pasta de camarão, o produtor deve misturar camarão e sal. Ele então espera que o camarão comece a fermentar, um processo auxiliado pelo sal adicionado, e depois tritura a mistura até formar uma pasta grossa. Em seguida, ele coloca a mistura ao sol para permitir que seque. Dependendo de como a pasta é feita, pode ser um líquido fino ou um bloco grosso. As cores variam do rosa claro ao marrom escuro.
É necessário cozinhar a pasta de camarão antes de comer; não deve ser comido cru. É uma excelente fonte de vitamina B e proteína. Os cozinheiros podem usá-lo de muitas maneiras diferentes, dependendo de seu estilo de cozinha e preferências. Isso varia desde misturá-lo com comida para um sabor forte de camarão até simplesmente criar um molho saboroso. Adicionar os ingredientes extras e cozinhar a pasta de camarão ajuda a eliminar o odor desagradável.
Existem muitas variações de pasta de camarão, dependendo do país que a utiliza. A pasta de camarão indonésia atende pelo nome de “terasi”, enquanto em filipino é chamada de “bagoong alamang”. Suas semelhanças com o molho de peixe vêm do processo. Ambos usam o processo de fermentação para criar o molho ou pasta. A principal diferença observada no molho de peixe é sua consistência fina e líquida e como é servido em garrafas e não em blocos grossos.
Ao usar pasta de camarão em pratos pela primeira vez, os cozinheiros devem seguir uma receita tradicional. Adicionar muito pode criar um sabor irresistível que estraga o molho ou molho. Enquanto alguns cozinheiros podem não querer armazenar a pasta em suas cozinhas, outros descobrirão que substituir outro tempero no lugar da pasta não cria o mesmo sabor distinto encontrado no prato original. Um cozinheiro pode armazenar a pasta em algum lugar onde seu cheiro seja menos perceptível.