Patatas bravas são um lanche ou aperitivo popular na culinária espanhola; é feito com batata branca e molho de tomate picante. Esse tipo de aperitivo é conhecido como tapas na língua espanhola e costuma ser servido com bebidas em um bar. Esses pratos de batata vêm em diferentes formas, há patatas bravas cozidas, fritas e assadas. Existem também diferentes maneiras de fazer o molho de tomate que acompanha.
Para fazer o prato em sua forma básica, as batatas brancas são primeiro descascadas e imersas em água salgada por cerca de meia hora. Em seguida, as batatas são secas e fervidas até amolecerem um pouco. Em seguida, são cortados em pedaços pequenos e os pedaços de batata picados são temperados com sal e pimenta antes de serem fritos em óleo vegetal, geralmente azeite de oliva. As batatas são fritas até que fiquem douradas e crocantes, e então são colocadas em papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Em alguns casos, as batatas podem ser assadas em vez de fritas; também podem ser usados apenas cozidos.
O molho patatas bravas é feito basicamente com purê de tomates maduros e adição de uma variedade de vegetais e temperos ao purê de tomate. Os principais ingredientes utilizados no molho diferem de acordo com a preferência regional e pessoal, e geralmente incluem pimenta, sal, açúcar, vinagre, suco de limão, pimenta, pimenta vermelha, páprica, TABASCO, maionese, cebola, cominho, alho, coentro e salsa. O molho costuma ser muito quente e picante, mas isso pode ser ajustado dependendo do sabor desejado.
O molho de tomate pode ser usado como está ou pode ser aquecido por alguns minutos e depois derramado quente sobre as batatas. Também pode ser permitido que esfrie antes de ser usado ou, em alguns casos, pode ser refrigerado e depois colocado sobre as batatas. Em geral, é melhor despejar o molho sobre as batatas cozidas, fritas ou assadas logo antes de serem servidas; se o molho for servido com bastante antecedência, as batatas irão absorver muito do molho e ficarão empapadas. Além do molho apimentado de tomate, o prato de patatas bravas pode ser consumido com queijo, omeletes, frango frito, peixe frito, mexilhão frito e uma variedade de outras coberturas alimentares. Patatas bravas podem ser encomendados em muitos bares e restaurantes espanhóis.