No Líbano, o processo de mouneh é como os agricultores fazem conservas, temperam e preservam uma variedade de vegetais da colheita. Makdous é o método de rechear berinjelas imaturas com uma mistura de nozes, pimentões e especiarias antes que elas passem pelo processo mouneh de uma longa imersão em azeite de oliva. Esses métodos permitem que os vegetais durem até a época da colheita novamente.
Muitas pessoas pensam na versão totalmente amadurecida da berinjela quando pensam em usar berinjela. O nível de maturidade para makdous deve ser gordo e roxo, mas quase do comprimento de um dedo adulto. Estes são limpos em água fervente por cerca de 10 minutos e, em seguida, totalmente drenados. Isso branqueia os vegetais e os ajuda a amolecer mais tarde no processo de decapagem, embora a berinjela jovem deva manter uma crocância agradável por pelo menos um ano.
Depois de colocados em uma fileira e levemente prensados, muitos deixam os vegetais fora durante a noite antes de começar o recheio. Antes do choque final, é feito o recheio, composto por uma variedade de ingredientes locais. Nozes trituradas, pimentões secos ao sol, alho picado e até sementes de romã são misturados com um pouco de sal, coentro e azeite em uma tigela. Em seguida, cada berinjela é cortada na lateral e recheada com o recheio. Os pimentões são deixados de fora quando não se deseja nenhum sabor picante, e alguns preferem até mesmo um recheio mais simples de apenas pimentões, sal, nozes e azeite.
O makdous vai para os potes após o término da construção. O site Dirty Kitchen Secrets mostra como cada camada dos potes pode ser dividida em fatias de pimentão para aquecer, e como os potes podem ser colocados de cabeça para baixo para drenar ainda mais líquido durante um dia inteiro. A última etapa envolve derramar azeite sobre o makdous, selar os potes e esperar.
Muitos aconselham esperar pelo menos cinco dias para que os sabores no frasco se fundam completamente. Alguns sites de culinária afirmam que o conteúdo pode durar até um ano e que a refrigeração não é necessária após os frascos serem abertos. Muitas pessoas guardam seus potes na geladeira, principalmente depois de abertos.
Makdous é servido com um pouco de azeite em uma tigela, geralmente junto com alguma forma de pão achatado. É um amuse-bouche habitual – uma oferta de mesa pré-refeição gratuita, em todos os países do Oriente Médio da região do Mediterrâneo em 2011. Em vez de apenas comer pão enquanto espera pelas refeições, os comensais comem pão sírio e makdous esteticamente distintos para manter seus interesses .