Malida é um prato de sobremesa tradicional do sul da Ásia, ou seja, da região de Hyderabad, centro-sul da Índia. Consiste em uma massa feita de leite em pó, açúcar, ghee e semolina infundida com amêndoas, castanha de caju ou outras nozes e aromas. O prato é popular entre as comunidades muçulmana e hindu e geralmente é servido em festas ou festas. Também pode ser escrito maleeda e é um dos muitos pratos regionais tradicionais da área de Hyderabad.
Para preparar malida, são necessários ingredientes que só podem ser encontrados em uma mercearia internacional. Esses ingredientes incluem semolina (às vezes chamada de rava), ghee e, opcionalmente, essência de rosa. A semolina, ou rava, é um grão pequeno e duro feito do gérmen e do amido de uma planta de trigo. É usado em muitos pães e cereais. Ghee é um tipo de manteiga clarificada muito utilizada em pratos do sul da Ásia. A essência da rosa é extraída da planta da rosa e usada como aromatizante na malida.
Khoya é outro ingrediente essencial. É um produto lácteo de textura semelhante ao queijo ricota, mas ligeiramente mais seco. Também é freqüentemente chamado de khoa e é usado em muitas receitas de sobremesas do sul da Ásia. Pode ser preparado com leite em pó integral ou adquirido na forma pronta.
A massa Malida é feita combinando o trigo e o ghee para fazer a massa e depois adicionando o khoya e os ovos para atingir a consistência desejada. O khoya costuma ser torrado em uma frigideira antes de ser adicionado à massa. Depois de preparada, a malida é decorada com nozes ou outros acompanhamentos. Como costuma ser o caso com receitas tradicionais, há muitas maneiras de fazer malida, e as receitas são frequentemente transmitidas de geração em geração nas famílias muçulmanas e asiáticas.
Este prato de sobremesa é uma das muitas receitas tradicionais da região de Hyderabad, na Índia. Hyderabad está localizada na parte centro-sul da Índia e desenvolveu tradições culturais únicas que incluem elementos de influências hindus e muçulmanas, refletindo a forte presença de ambas as religiões na Índia. A culinária de Hyderabad é freqüentemente preparada de acordo com o tipo de evento que está sendo realizado, seja um casamento, um funeral, um banquete ou outro tipo de reunião. Outros pratos tradicionais Hyderabadi incluem várias misturas de carne e molho, mingaus doces e vários pratos com sabores fortes de amendoim e coco.