Kruidkoek, ou kruid koek, é um bolo apimentado que faz parte da culinária regional da Holanda. Este bolo denso tem textura e sabor semelhantes aos do pão de gengibre; seu nome significa simplesmente “bolo de especiarias”. Este doce pode ser servido sozinho no café da manhã ou sobremesa. Também pode ser comida prensada entre fatias de pão.
Variantes do bolo podem ser nomeadas de acordo com a região de sua origem. Friese kruidkoek, por exemplo, tem suas origens na Frísia, uma região costeira onde os nativos lutaram contra os romanos durante as tentativas daquela antiga civilização de governar a Europa. Groninger kruidkoek, ou Groninger koek, vem da cidade de Groningen.
A receita básica do bolo depende de uma mistura personalizável de especiarias, que geralmente inclui canela, cravo, pimenta do reino, noz-moscada e gengibre. A canela tende a ser a especiaria incluída com mais destaque, porque tem um sabor mais suave que pode ser superado por proporções mais pesadas das outras especiarias. Os níveis exatos podem ser ajustados de acordo com o gosto.
Os ingredientes secos do kruidkoek incluem farinha, açúcar mascavo, fermento em pó e uma mistura de especiarias. Esses ingredientes combinam com manteiga derretida e leite para formar a massa do bolo de especiarias. Uma assadeira untada é usada para cozinhar o bolo por cerca de uma hora. O kruidkoek acabado tem uma cor marrom quente e é firme ao toque. O bolo pode esfriar antes de ser fatiado para servir.
Esta receita base para kruidkoek está aberta a variações dependendo das preferências de sabor. Frutas secas ou cristalizadas ou nozes picadas podem ser adicionadas durante o cozimento. Uma variação do norte do bolo chamada oudewijvenkoek, ou “bolo de velha”, inclui sementes de anis em sua mistura de especiarias.
O bolo é geralmente servido com café ou chá como bebidas. Pode ser guarnecido com uma colherada de chantilly, manteiga normal ou aromatizada ou mel. Kruidkoek pode ser comido quente ou em temperatura ambiente. Os moradores locais às vezes comem como ingrediente do meio entre fatias de pão de sanduíche fresco.
Acredita-se que o Kruidkoek auxilie nos problemas de digestão, como dores de estômago e prisão de ventre. Isso provavelmente se deve à inclusão do gengibre e, na versão do norte, da anis. O bolo às vezes é usado como remédio caseiro na Holanda.
Existem outros bolos na culinária holandesa, incluindo krentenbrood, que é um bolo de levedura com groselha. Gevulde speculaas é um bolo de especiarias recheado com pasta de amêndoa e nozes picadas. Kersttulband é um bolo em anel com especiarias e frutas que é servido no Natal. Oranjekoek é um bolo de laranja com sementes de anis. Hollandse stroopkoek inclui xarope holandês, cerveja, groselha, passas e nozes.