Pasticiotti são sobremesas italianas tradicionais recheadas com uma substância cremosa e doce. Esse recheio pode variar de creme de chocolate ou baunilha a queijo ricota. Pastéis com sabor de frutas, como tortas de limão, são outra opção. Os pasticiotti de nozes, como os preparados com pasta de amêndoa, também são populares.
Também conhecida como pasta ciotti, essas guloseimas em flocos têm um exterior semelhante à crosta de uma torta, com um interior rico e cremoso. Os pastéis também são comumente redondos, como tortas pequenas feitas à mão, e apresentam um topo brilhante e crocante lavado com ovo. Pasticiotti são considerados complicados de fazer, pois a maioria das receitas envolve várias etapas. A montagem das tortinhas também é considerada um tanto complexa.
Selecionar o tamanho da torta é geralmente o primeiro passo na preparação dessas guloseimas. Eles podem ter três polegadas (8 cm) de diâmetro ou até menores, se desejado. A massa geralmente é composta de farinha, açúcar e outros ingredientes de panificação padrão, como sal e fermento em pó. Um ovo e extrato de baunilha geralmente são necessários, assim como o leite. Algumas receitas também podem pedir gordura vegetal.
Depois de preparada, a massa é enrolada em uma bola e reservada. Pode ser necessário embrulhá-lo em plástico ou material semelhante enquanto descansa. O recheio é então criado de acordo com a receita. Irá variar amplamente, dependendo dos agentes aromatizantes, como cacau em pó ou recheio de frutas, que são usados. Normalmente, são necessários mais leite e ovos, assim como manteiga e açúcar.
Para preparar o recheio de cada guloseima, a mistura é geralmente aquecida e misturada, e depois reservada. As cascas das tortas são feitas de pequenos círculos de massa e colocadas em uma assadeira. Cada torta é então recheada com a mistura preparada de frutas ou creme doce. Pequenos círculos são feitos com a massa restante, que são então colocados sobre cada massa parecida com uma pequena crosta de torta. Cada crosta de pasticiotti é comprimida para caber bem e, em seguida, escovada com uma pasta de ovo preparada feita de ovos e leite antes de assar ou refrigerar antes de assar, dependendo do que a receita exigir.
Essas tortas italianas devem cozinhar até que estejam douradas por cima. O tempo de cozimento típico dura de dez a quinze minutos. O pasticiotti deve esfriar completamente antes de servir. Se forem armazenados antes de servir, devem ser colocados em um recipiente hermético para preservar seu frescor. A refrigeração também é recomendada se for armazenada para garantir sabor e textura ideais.