As conservas de cereja são um tipo de compota de fruta ou pasta geralmente feita com processos padrão de conserva de cerejas. Esses tipos de conservas costumam ser feitos do zero com alguns ingredientes básicos e selados em potes de vidro para armazenamento. Diferentes tipos de cerejas podem render conservas com vários níveis de doçura. Algumas conservas de cereja têm um sabor ácido semelhante a conservas de cítricos, enquanto outras têm um sabor mais próximo do recheio de torta de cereja. Fazer conservas de cerejas geralmente requer a remoção de caroços de cereja, embora o restante dos métodos de cozimento e enlatamento sejam normalmente semelhantes aos usados para conservar outros tipos de frutas.
Ingredientes para conservas de cereja geralmente incluem água, açúcar e o agente espessante pectina que é necessário para conservas caseiras para atingir a consistência correta. Alguns cozinheiros usam pectina com adição de açúcar, enquanto outros acham que esse tipo de pectina rende um lote de conservas muito doce. A pectina sem açúcar está geralmente disponível como alternativa. Às vezes, o suco de limão também é adicionado a conservas feitas com cerejas mais doces para equilibrar os sabores gerais.
Pitting cerejas para conservas geralmente pode ser feito de forma mais eficiente com um utensílio de cozinha especializado chamado pitter ou stoner. Alguns fabricantes de conservas gostam de cortar as cerejas grandes ao meio e remover os caroços manualmente, embora esse método às vezes possa ser complicado e resultar na perda do suco das cerejas maduras. Após a extração dos caroços, as cerejas são normalmente cozidas em uma panela grande com água fervente junto com o açúcar e o suco de limão opcional. A pectina é geralmente misturada de acordo com as instruções da receita individual, uma vez que a fruta esteja suficientemente cozida para conservas de cereja. Um método alternativo de cozinhar cerejas para conservas é assá-las em uma assadeira no forno.
Cozinhar cerejas em água fervente geralmente resulta em uma camada de espuma na superfície. Os fabricantes de conservas caseiras experientes costumam aconselhar a escumalha desta espuma antes que a mistura seja despejada em potes de conserva esterilizados. A espuma restante em conservas de cereja pode às vezes resultar em bolhas de ar que podem diminuir a vida útil das conservas de frutas e até mesmo resultar em contaminação bacteriana em alguns casos. As conservas de cereja corretamente enlatadas em potes de vidro esterilizados muitas vezes podem permanecer frescas por até um ano.