Um bom brie é mais fácil de selecionar do que alguns imaginam. É comum se intimidar com comidas exóticas, mas com um pouco de conhecimento pode ser uma experiência gratificante. Mesmo que nunca tenha visto uma fatia deste queijo, pode escolher um pedaço delicioso para as suas necessidades. Os fatores a serem observados são a casca do queijo, sua cor e seu preparo.
Brie é um queijo macio da França com uma casca comestível mofada. Se você não quiser comer a casca, ela pode ser removida facilmente com uma faca afiada. Brie regular, duplo e triplo são bons em biscoitos e pão, mas harmonizam-se igualmente bem com frutas e nozes. Os tipos mais saborosos deste queijo, como o lavado à mão e com ervas, ficam melhores com biscoitos e pão ou servidos com outros pratos savoyes.
Ao selecionar o brie, o mais importante é obter uma roda ou cunha que esteja madura. As fatias maduras serão de uma cor amarela pálida uniforme. Se houver manchas brancas perto do meio, o queijo não está maduro. As rodas são um pouco mais difíceis de dizer se estão maduras. O queijo deve ser protuberante na casca e um tanto elástico. Se estiver maduro demais, terá uma sensação de líquido e um cheiro de amônia.
Brie duplo tem mais creme adicionado a ele. Tem uma textura ligeiramente mais cremosa do que o tipo normal, com um sabor mais encorpado. O tipo triplo tem ainda mais creme adicionado. É mais rico, mais cremoso e mais caro do que a variedade dupla. Todos os três tipos devem estar em temperatura ambiente antes de servir.
O brie lavado à mão é repetidamente lavado em água salgada. Isso muda o sabor e o aroma, e a casca desenvolve estrias alaranjadas. O aroma da casca pode ser bastante forte, mas o queijo é suave com um sabor característico.
O brie noir é popular na França e raramente encontrado em outros lugares. Este queijo envelhece cerca de um ano e torna-se escuro e quebradiço com uma casca preta. Tem um sabor amargo, mas geralmente é mergulhado em café com leite para diminuir o amargor.
Existem também muitas variedades de ervas disponíveis. Esse tipo de queijo é bom para barrar em biscoitos ou pão. Também acompanha bem carnes e pratos salgados. As ervas comuns adicionadas são salsa, manjericão, tomilho e alho.
O brie verdadeiro terá uma marca na embalagem da Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Eles são mais comumente encontrados na França e em outras partes da Europa, mas podem ser encontrados em lojas especializadas em outros lugares. O sabor é muito diferente de outros tipos de queijo.