Sabich é uma comida de rua popular israelense composta de pita, um tipo de pão achatado, contendo ovo cozido, berinjela frita, salada israelense e uma variedade de acompanhamentos, dependendo de onde é comprado e de quem o prepara. Acredita-se que tenha se originado no Iraque e foi trazido para Israel pelos judeus que fugiram do Iraque nas décadas de 1940 e 1950. Eles o preferiam como prato de café da manhã no Shabat, o sábado judaico. Tradicionalmente, é servido com um condimento de manga em conserva chamado amba.
O Shabat vai do pôr do sol em uma noite de sexta-feira ao pôr do sol em uma noite de sábado. É um momento sagrado e durante este período não é permitido cozinhar, por isso são consumidos carnes frias e alimentos pré-cozinhados. Essa é uma das razões pelas quais o sabich surgiu, já que todos os ingredientes são pré-cozidos ou crus. Embora tradicionalmente comido apenas no café da manhã do Shabat, sabich agora é comido todos os dias e se tornou um dos fast foods mais populares de Israel.
A berinjela é frita até ficar macia e dourada e pode ser mantida refrigerada, assim como os ovos cozidos. A salada israelense geralmente consiste em tomates, pepino e um pouco de suco de limão. Outros ingredientes que podem ser adicionados incluem homus, tahine, cebola, batata e salsa. Hummus é uma pasta feita de grão de bico, azeite e suco de limão, e o tahine é feito de sementes de gergelim moídas.
Diferentes fornecedores adicionaram diferentes ingredientes para tornar seu sabich diferente dos outros. O ovo pode ser deixado de fora para criar uma opção vegana. Qualquer que seja comido, o sabich fornece uma versão saudável e nutritiva de fast food para qualquer pessoa que o ingira.
Amba, o tempero de manga em conserva servido com mais frequência em sabich, se originou na Índia, mas agora é popular no Iraque e em Israel. É feito de pedaços grossos de manga e vinagre. Mostarda, pimenta e outras especiarias são adicionadas dando-lhe um sabor quente e picante que adiciona sabor à berinjela frita e ovos cozidos.
Existem várias histórias sobre a origem do nome sabich. Alguns acreditam que foi batizado em homenagem ao primeiro vendedor iraquiano a vender o prato em Israel. Outros acreditam que o nome é uma combinação das palavras hebraicas para salada, Salat; berinjela ou Baytzim; e ovo, Chatizilim. Seja qual for a origem da palavra, o sabich se tornou um complemento popular para a comida de rua israelense, comido em todo o país.