Um schupfnudel, ou schupfnudeln no plural, é um tipo de macarrão enrolado. O prato é semelhante aos bolinhos, mas é menor em tamanho e lembra mais o nhoque italiano ou a massa. É comum no sul da Alemanha, assim como na Áustria.
As pessoas às vezes se referem ao schupfnudeln como macarrão de dedo, ou fingernudeln. Isso ocorre porque o macarrão é modelado manualmente com os dedos e também porque o macarrão acabado tem aproximadamente o tamanho de dedos gordos. Outro nome para a comida parecida com macarrão é bubespitzle, que se traduz literalmente como “pênis de menino”.
Tradicionalmente, um schupfnudel é feito com centeio ou farinha de trigo, ovo ou batata. Especiarias básicas como sal e pimenta estão na maioria das receitas. Noz-moscada também é um tempero comum. Os temperos exatos usados geralmente dependem de outros pratos que o cozinheiro combina com o macarrão de dedo, no entanto. O prato que as pessoas servem com mais frequência com bubespitzle é o chucrute, que é repolho azedo picado.
Os cozinheiros que optam por não usar chucrute com uma receita de schupfnudel geralmente substituem o chucrute por algum tipo de carne, geralmente salsicha. Se um cozinheiro não tiver carne à mão, alimentos fritos, como cebolas fritas, são complementares ao schupfnudeln devido ao processo de cozimento final do macarrão.
Para fazer macarrão com batatas, primeiro as batatas são fervidas em água. Depois de deixar as batatas esfriarem, o cozinheiro descasca as batatas e as desfia com um ralador ou amasse com um espremedor de batatas. O próximo passo é adicionar a farinha e os temperos às batatas e amassar a mistura até ficar com a consistência de massa de pão.
Assim que a massa estiver pronta, o cozinheiro rola a massa em tiras compridas, depois as corta em tiras mais curtas e molda à mão cada uma para que o macarrão afunde no final. A simplicidade desta tarefa e a diversão de colocar as mãos diretamente na massa fazem do schupfnudeln um prato perfeito para as crianças ajudarem a fazer.
Quando um cozinheiro prepara o macarrão cru, ele o cozinha em água quente até que flutue até o topo. Ele remove cada schupfnudel da água quente e os enxagua em água fria para interromper o cozimento. Por fim, o cozinheiro frita o macarrão em óleo ou manteiga, deixando a parte externa de cada schupfnudel levemente dourada e crocante. Os cozinheiros costumam secar o macarrão acabado com uma toalha ou guardanapo antes de servir para eliminar o óleo ou a manteiga que sobrou da fritura.
Schupfnudeln depende de uma mistura de farinha ou batata. Portanto, é a principal fonte de carboidratos em uma refeição. O processo de fritura também torna o macarrão de dedo um prato muito pesado e gratificante.