O feijão Lupini, também chamado de feijão tremoço, é uma leguminosa comestível do gênero Lupinus. Escolher o melhor feijão de tremoço para comer depende de sua preferência pessoal de sabor, e há várias opções para decidir. Devido aos níveis elevados de alcalóides no feijão, novos cultivares, às vezes chamados de tremoços doces ou tremoços, foram criados com níveis mais baixos de alcalóides. O feijão também pode ser preparado sozinho, mas o processo é complexo e ocorre durante uma semana. O feijão Lupini é mais conhecido na culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo, e é comumente preparado durante os feriados e feiras italianas.
Ao escolher o melhor feijão de lupini para comer, existem algumas opções disponíveis. Os tipos secos precisam ser devidamente preparados, o que pode levar dias, ou não são comestíveis. Para um lanche rápido, variedades em jarras são a melhor escolha. As versões preparadas em frasco são geralmente vendidas em uma mistura de salmoura e comidas como um lanche direto da embalagem. Essas versões podem ser mais salgadas do que fazer o feijão do zero, motivo pelo qual muitas pessoas preferem escolher os secos aos preparados.
Os grãos de tremoço tradicionais têm altos níveis de alcalóides que podem ser tóxicos. Alcalóides são compostos que podem ser ativamente tóxicos se consumidos. O composto de sabor amargo não é tão prevalente nas seleções produzidas mais recentes. Cultivares alemães chamados de tremoço doce ou feijão doce de tremoço foram criados durante a década de 1920. Essas cepas têm poucos alcalóides; no entanto, eles ainda requerem atenção especial antes de comer.
O preparo do feijão tremoço requer um processo de imersão para remover os alcalóides amargos. Alguns cozinheiros usam uma solução de salmoura com água e sal para embeber; no entanto, eles também podem ser mergulhados simplesmente em água. As leguminosas são cobertas com água fria e deixadas de molho por 12 a 24 horas, após o que a água é drenada e adicionada água doce. Eles são cozidos por uma a duas horas ou até ficarem macios, e o processo de imersão então começa novamente. Pelos próximos cinco a sete dias, a água velha é drenada e nova água adicionada diariamente até que a água ou salmoura esteja limpa e livre de alcalóides potencialmente tóxicos.
O cozimento dos grãos de tremoço é concluído com o processo de imersão. O cozimento é feito após a primeira imersão, o que os torna macios. Os grãos são mantidos na geladeira durante o processo de imersão, o que ajuda a preservá-los para uso futuro. Quando estiverem prontas para comer, as películas podem ser removidas ou deixadas intactas. Eles são comumente consumidos como um lanche ou regados com uma cobertura favorita, como azeite ou suco de limão para um acompanhamento saboroso.
O cultivo de feijão tremoço data de cerca de 2,000 anos, quando eles eram uma fonte de alimento para as primeiras civilizações pré-incas, os primeiros egípcios e os romanos. Amplamente popular em toda a região do Mediterrâneo, a popularidade do tremoço branco, L. albus, mais tarde se espalhou por toda a Europa. Com a imigração para o oeste, esta leguminosa rica em fibras se tornou um tesouro culinário mundial. A partir do século 21, os tremoços foram cultivados e cultivados com sucesso nos Estados Unidos e em outras regiões não nativas.
Na América do Norte, esses grãos são comumente conhecidos como tremoços ou lupinis, enquanto, na Europa e no Mediterrâneo, os grãos são chamados de tremoços. As diferentes variedades exibirão uma gama de flores coloridas do branco ao azul. Uma dessas variedades, L. angustifolius, é chamada de tremoço azul na Europa; no entanto, foi criado durante a década de 1980 na Austrália para produzir flores brancas. Devido à sua cor de flor, esta variedade australiana é às vezes chamada de tremoço branco, confundindo-a com as espécies mediterrâneas e europeias L. albus.