O fígado é um órgão responsável principalmente pela filtragem de resíduos do sangue. Os fígados de frango são uma fonte nutritiva de ferro, um mineral que ajuda a transportar oxigênio por todo o corpo e regula o crescimento celular saudável. Uma das formas mais comuns de preparar fígado de galinha é fritá-los. Os fígados têm tendência a se tornarem duros e borrachentos, mesmo que sejam ligeiramente cozidos demais; portanto, é necessário tomar medidas para adicionar umidade antes de fritar os fígados de frango, bem como para garantir que o tempo de cozimento correto seja usado.
Uma das melhores dicas para fritar fígados de frango é mergulhá-los em leitelho antes de cozinhar. Buttermilk é um produto que é feito adicionando um tipo de cultura de ácido láctico ao leite. Este ácido pode ajudar a quebrar as fibras duras dos fígados de frango e conferir uma textura macia sem alterar o sabor natural dos fígados. Uma marinada contendo um ingrediente ácido, como vinagre, suco de frutas cítricas ou vinho, pode ser usada como alternativa ao leitelho, mas pode alterar ou adicionar sabores diferentes aos fígados.
Uma crosta externa crocante e uma carne úmida do órgão interno são o resultado desejado ao fritar fígados de frango. Se uma camada fina e levemente crocante for desejada, os fígados de frango embebidos em leitelho podem ser mergulhados na farinha temperada. Os fígados de frango podem ser mergulhados em gema de ovo batida e, em seguida, revestidos com pão ralado antes de fritar para obter uma crosta mais espessa e crocante.
Outra das melhores dicas para fritar fígados de frango é verificar se o óleo de cozinha está na temperatura correta antes de adicionar os fígados. Geralmente, é recomendado aquecer o óleo até atingir aproximadamente 350 graus Fahrenheit (176.67 graus Celsius), o que ajudará os fígados de frango revestidos a se tornarem crocantes por fora, sem que o revestimento queime antes de o interior ser cozido. Os fígados de frango normalmente levam cerca de quatro a cinco minutos no total para fritar no óleo quente.
Os fígados de frango frito retêm óleo e podem facilmente ficar gordurosos, por isso, drene-os bem em toalhas de papel para remover o excesso de óleo antes de servir. Um dos acompanhamentos mais comuns para o prato é o molho picante, uma combinação de purê de pimenta e vinagre. Fígados de frango frito e molho picante costumam ser consumidos tradicionalmente na região sul dos Estados Unidos. Para as pessoas que preferem um sabor mais fresco e mais picante aos fígados, outras receitas podem incluir fatias de limão para serem espremidas sobre os fígados antes de comer.