Um assado vegetariano é aquele que é preparado sem absolutamente nenhuma carne. Por ser vegetariano e não vegan, um assado vegetariano pode incluir certos subprodutos animais como ovos, queijo e leite. Normalmente, esses assados substituem a carne por ingredientes como lentilhas, nozes e arroz, embora a maioria das receitas use os mesmos tipos de especiarias e temperos. A maioria das empresas de alimentos comerciais que atendem a produtos vegetarianos fornecem uma variedade de refeições prontas e, dependendo da empresa, um vegetariano pode ser capaz de comprar um assado vegetariano pré-embalado. Para aqueles que preferem alimentos caseiros, existem várias receitas de assados vegetarianos entre a comunidade vegetariana, incluindo sites e livros de receitas.
Como uma dieta vegana, uma dieta vegetariana pode não incluir carne. Ao contrário de uma dieta vegana, no entanto, uma dieta vegetariana geralmente permite certos subprodutos animais. Existem vários tipos diferentes de dietas vegetarianas, e compreender essas dietas ajuda a compreender os ingredientes que um determinado assado vegetariano pode incluir. Por exemplo, um ovo-lacto-vegetariano pode comer um assado vegetariano que inclui ovos e laticínios, enquanto um ovo-vegetariano pode comer um com ovos e um lacto-vegetariano pode comer um com laticínios. Dependendo de seu próprio estilo de vida vegetariano, um vegetariano deve prestar muita atenção aos ingredientes de um assado vegetariano, especialmente se esse assado for comprado em loja ao invés de caseiro.
Muitas empresas que se concentram em produtos vegetarianos fornecem alimentos prontos, como assados vegetarianos. Esses alimentos são pré-fabricados e pré-embalados e normalmente exigem pouco ou nenhum trabalho de preparação por parte do cliente. Semelhante a qualquer outro tipo de comida, os pratos ou refeições pré-preparados são convenientes para os cozinheiros que não têm muito tempo para preparar uma refeição. Feriados importantes, reuniões especiais e eventos importantes são ocasiões em que alguns cozinheiros descobrem que estão com pressa. Por outro lado, as refeições pré-embaladas geralmente carecem de um amplo suprimento de nutrientes ou fornecem um suprimento muito amplo de conservantes e, portanto, devem ser consumidas com moderação.
Existem várias receitas para quem deseja fazer seu próprio assado vegetariano. Algumas receitas incluem certos tipos de produtos alimentares vegetarianos básicos, como tofu e outros itens de soja. Outros incluem enchimentos mais diversos, como nozes, pão, arroz, lentilhas e vegetais. A maioria das receitas de um assado vegetariano inclui os mesmos tipos de temperos e especiarias que para outros assados, como sal, pimenta, alho, salsa e cebola picada ou picada. Como numerosas receitas veganas e vegetarianas, muitas receitas de assados vegetarianos pedem fermento nutricional ou fermento de cerveja.