Pan mee é um prato de macarrão da Malásia feito com carne de porco, anchovas secas e, muitas vezes, um ovo cozido mole. A forma mais tradicional de servir pan mee é na forma de sopa. Nesse preparo, o macarrão ferve e depois flutua em um caldo de carne de porco. Chili pan mee é um prato mais quente e apimentado que é preparado não como uma sopa, mas como um prato de macarrão. Ambas as versões do prato são populares em toda a Malásia e estão amplamente disponíveis em restaurantes e barracas de comida de beira de estrada, além de serem frequentemente feitas em casa.
Cozinheiros diferentes têm maneiras preferenciais diferentes de preparar a frigideira e, portanto, existem inúmeras variações. É comum encontrar o prato feito com vários formatos e tipos de macarrão, por exemplo. Alguns cozinheiros adicionam ingredientes que têm à mão, incluindo barriga de porco, camarão, amendoim ou pimentão verde. A maioria dos cozinheiros também tem seus próprios molhos de pimenta. A qualidade do molho de pimenta é frequentemente o que distingue as preparações pan mee uniformes em restaurantes.
A versão de sopa mais tradicional do prato é normalmente feita fervendo macarrão de farinha feito à mão em caldo de porco. Cogumelos pretos, anchova frita, folhas de batata, porco cozido e cebolinha são adicionados por cima. Um ovo cozido é uma adição comum, mas não onipresente. A sopa é sempre temperada com flocos de pimenta ou molho de pimenta, embora isso geralmente seja mantido à parte para que os indivíduos possam controlar o calor da sopa.
A sopa Pan mee é um café da manhã comum na Malásia, principalmente no Norte. Fornece muita energia necessária para passar o dia e utiliza ingredientes locais frescos. Especialmente no verão, as manhãs frescas também são alguns dos únicos momentos em que comer sopa quente é confortável. No entanto, restaurantes e lojas na maioria das cidades da Malásia, incluindo sua capital, Kuala Lumpur, servirão a sopa a qualquer hora do dia.
Uma inovação mais recente é o chili pan mee, que é servido como um prato típico de macarrão sem caldo. Seus ingredientes imitam em grande parte os da versão à sopa: o macarrão costuma ser coberto com carne de porco, anchovas fritas, flocos de pimenta, ovo cozido e cebolinha. Na maioria das vezes, as coberturas são dispostas em quadrantes sobre o macarrão, com as cebolas como guarnição. Os comensais comem o prato quebrando o ovo com seus pauzinhos e, em seguida, misturando a gema escorrendo com todos os outros ingredientes para cobrir e cobrir o macarrão. É comum adicionar pasta de pimenta ou molho de pimenta a gosto.
Chili pan mee tem forte influência chinesa e acredita-se que tenha se originado quase na mesma época que a maior onda de imigração chinesa da Malásia no final do século XIX. Os colonizadores chineses trouxeram aspectos de sua língua, cultura e tendências culinárias – particularmente aquelas envolvendo pimenta vermelha picante – para a Malásia durante este período. Chili pan mee às vezes é classificado como uma faceta da culinária chinesa-malaia. Esta versão é consumida a qualquer hora do dia, na maioria das vezes como lanche da tarde ou almoço tardio.